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餐厅三位店长,你最服哪位?

2020-12-12 10:42:11 餐饮新闻 80人已围观

简介餐饮培训正确的市场定位是餐饮企业成功的前提;原材料成本与经营成本控制是餐 饮企业经营管理的核心内容;关注客户现实需求与潜在需求是餐饮企业生存与发展的基础;走标准化生产管理是餐饮企业发展壮大的必由之路,提升服务质量与做好人力资源管理是餐饮企业获得核心竞争能力的保障。

餐厅三位店长,你最服哪位?

 

同样是餐饮店长,为什么有的店长让店员去做一件事,店员老是尽心尽力去实现;有的店长让店员去做一件事,店员就很不情愿,甚至有确当众顶撞店长——你凭什么管我?
  餐饮店长只是因为老板让他当店长就可能了吗?切实不是。店长治理店员的权力,重要来自两个方面:
  一方面来自组织赋予的“职位权力”,既然是店长就对店里负有相应的义务,所以必须给到相应的权力。
  但只靠这种“职位权力”是不够的,咱们常会看到,同样是店长:
  有的店长让店员去做一件事,店员老是尽心尽力去实现;
  有的店长让店员去做一件事,店员就很不情愿,甚至有确当众顶撞店长——你凭什么管我?
  这就是要说到另一个来自权力之外的“非职位权力”,即 力,就是通过你自身的影响力让店员心甘情愿的去做事件,或叫“影响力”、“权威”。
  三位店长你 服哪位?
  咱们先来看一个案例,它描述了三个各具代表性的餐饮店长:
  A店长
  A店长为人很平跟,也十分勤奋,从早到晚忙个不停,在工作上处处起榜样作用,她对工作及细节十分关注,多少乎很少有人可能在她面前打马虎眼,所以经她培养出来的年青店长都有一个特点——做事都比较踏实、不爱张扬。餐饮培训正确的市场定位是餐饮企业成功的前提;原材料成本与经营成本控制是餐 饮企业经营管理的核心内容;关注客户现实需求与潜在需求是餐饮企业生存与发展的基础;走标准化生产管理是餐饮企业发展壮大的必由之路,提升服务质量与做好人力资源管理是餐饮企业获得核心竞争能力的保障。
  不过A店长也有她不问可知的弱点,就是不善于与人沟通,在上级 面前太不善于表示,错过了很多提拔的机会,甚至于很多比她资格浅的都升上去了,而她仍然像老黄牛一样耕耘在店长岗位上;
  她对年青人的培养也仅限于培养踏实的做事作风,对如何思考、如何盘算、如何治理自己、如何与高初级沟通争夺资源等等,她往往无奈点拨下属,甚至于下属很快就觉得可能从她这里毕业了。
  A店长对此也十分豁达,每每听到这些舆论只是微笑处之。
  B店长
  B店长是一位十分精明的 ,外面交往很广,有很多渠道的友人,一些让别的店长愁眉不展的事,一到他的手里就是小菜一碟。
  B店长平常对下属也是大大咧咧,经常会跟下属讲一些社会上的小故事,说得愁眉锁眼,下属也听得津津乐道,所以,他带出来的门徒经常都很会与人交往。
  不过B店长也有不顺意的处所,就是感到自己的才干老是得不到 的赏识。每任 似乎到选人的要害决定时刻老是把他给忘了,B店长对此的心坎诠释是“朝中无人莫仕进”,总呻吟自己生不逢时。
  而他所带出的年青主管经常一开端很抢眼,时光一长又大多被埋没了。他自己除了时常向这些年青人传导在为人处世上的教训教训以外,在如何科学化治理、如何率领团队等方面,切实无奈说出个一二三来,所以也就只好随他们去了。
  C店长
  C店长为人十分谦恭,下属都觉得她十分轻易亲切,然而又感到到在她那里套点近乎也挺难。快马网通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体,向消费者专门提供各种酒水、食品,消费场所和设施的食品生产经营行业。餐饮业是中国第三产业中一个传统服务性行业,经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略四个阶段,取得了突飞猛进的发展。因为C店长对业务十分粗通,经常在每个小点上都可能破刻看出存在哪些不足,总可能提出一二三点改进对策。
  而且C店长对自己安排的任务似乎记忆力超强,她经常会在吃饭的时候,很亲切地跟某个店员打号令,而后问两天前或上午刚安排的一项任务的进展情况,还有哪些艰苦,弄得下面的主管一见到她就远远地主意子躲开,然而C店长似乎总可能适时地出当初她们的面前。
  C店长对员工的思维动态十分关怀,经常找下属聊天,平常的团队活动也比其余的部分多,所以只管C店对做事请求很严,大家还是很乐意与她在一起。快马网通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体,向消费者专门提供各种酒水、食品,消费场所和设施的食品生产经营行业。餐饮业是中国第三产业中一个传统服务性行业,经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略四个阶段,取得了突飞猛进的发展。起因很简单:
  在C店长的高标准严请求下,大家感到进步很快,而且每次做事件都感到很有章法很有条理,彼此的配合都比较默契,不因结果不好而彼此推诿彼此埋怨,因为这种抵触经常都被C店长奇妙地化解了。
  综合以上表示,咱们能看到:
  1、A店长可能看作是事务型的,属于埋头苦干、重事不重人的一类;
  2、B店长可能看作是人际型的,属于善于交往、重人不重事的一类。诚然这两个个案都有些偏激,但也有咱们的影子;
  3、C店长是咱们比较推许的,往往对事与人之间有很好的均衡,而且他们都很明白一个情理——事是靠人做的、是靠团队去实现的,而人是有各种须要的,做事是有其内在逻辑的。所以这些店长在均衡人与事方面往往有独到的心得,也很有技法。

说得简单点就是率领团队去实现有难度甚至高难度的任务。在这一进程中所展示的对团队成员的调教、团队气氛的跟谐,以及对实现任务的内在逻辑或法则的洞察,就形成了中心 因素。
  咱们可能看到在C店长身上这些中心因素都具备了,而且可能言传身教、言传言教,以一种绝对弱势的立场——谦恭来看待下属,消除彼此之间的沟通妨碍。
  那如何培养店长的 力?给大家5点倡导:
  倡导:
  1、对门店事务十分粗通。这是作为一个店长 起码须要具备的基本才干。
  2、熟悉治理学的基本常识。有常识做底蕴,才可能保障自己一直地厚积薄发,底气才会十足。
  3、善于在实际中总结,勤奋好学。 无常式,然而一定存在存在自身特质的适合的 作风,这就要靠在实际中一直地摸索总结获得。
  4、为人低调谦恭。 只有把自己放得低了,团队的智慧、能量才可能暴发出来。
  5、在合群与离群中坚持恰当的均衡。在亲切中坚持自己的尊严,以尊严来确保自己领导的有效性,以亲切来消除沟通妨碍,才干无往而不胜。
  假如你是店长,在率领团队的进程中,信赖会碰到来自人的各种问题。盼望今天的文章可能给你启发。

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