餐厅收银结账工作规范流程

 

餐厅收银结账工作是记录餐厅营业收入的 步，也是财务治理的重要环节之一。它请求每一名收银员熟练地控制自己的工作内容及工作程序，并应用于工作中，真正地起到监督、把关的职能作用，为下一步的财务核算奠定良好的基本。
　　一、收银的重要性
　　收银是客人就餐结束的标记，是餐厅的形象窗口，餐厅服务的重要一环，因此收银工作对餐厅而言是极其重要的。
　　1.收银是对顾客就餐品德、价格与数量的 后确认
　　咱们晓得，诚信是贸易贸易中 重要的职业道德请求，中国古代就推许“童史无欺”的贸易传统美德。作为收银员，在履行收银职责时，就是对顾客在餐厅就餐进程的 后确认，这种确认包含着餐厅对自己为顾客供给菜品的保障，包含着对所售菜品的价格许诺，包含着餐厅对自己的经营服务的兑现。所以收银台是一家餐厅的形象窗口，收银员即是一家餐厅的形象大使。收银服务的效力高低、工作好坏直接关联到餐厅的对外形象。
　　2.收银是双方意愿的达成、就餐实现的标记
　　顾客在餐厅里无论吃什么、吃多少，在付银之前他所食用的菜品仍然只是产品只能体现顾客就餐的意愿，等到餐厅收银实现顾客所食用的菜品才实现了作为“商品”的 后一跃，才体现了餐厅的服务目标。
　　3.收银部分是餐厅经营的把持机构
　　各个营业部分的销售工作，都须要经过收银部分得以实现，从花费凭单树破手续、传递程序及产品的定价等，都要受到收银部分的把持、稽核。因此，它是餐厅经营中不可缺乏的把持职能部分。
　　4.收银部分可供给餐厅经营情况的重要数据
　　收银部分供给的统计、剖析数据，是餐厅经营情报的来源跟制订经营决定的客观依据之一。
　　总之，收银部分作为餐厅经营的有机体的一局部，同许很多多的部分一样，有着特定的重要位置跟作用。它像一架大型机器的轴承，肩负着保障机器畸形运行的重担。
　　二、餐厅收银员工作标准
　　为了标准餐厅收银作业，为餐厅人员做好收银工作供给领导性的依据，并保障收银的顺畅、保险、便捷、有效运行，餐厅应制订收银员工作标准。
　　(1)各种花费名目应及时、正确地按开单顺序记入报表。
　　(2)如有应找给顾客而顾客不要的零钞等形成的长款，收银员应及时填入报表，并在账单上注明长款产生的具体起因及顾客的账单号码等。
　　(3)收银员在给顾客结账时，必须如实将花费金额告诉顾客，正确收取款项，并将发票或结账单白联(发票或结账单白联，顾客只能任选一项)呈交给顾客;如顾客既不要结账单也不要发票，应把结账单白联及时交与餐厅主管保存。严禁多开(或出卖)发票，一旦发明将予以严惩。
　　(4)各种赔款均需开列清单，并在单据中注明抵偿的具体内容。收款后，收银人员应在抵偿单上签字盖章。
　　(5)不准多收、重收客人花费款，也不准超出权限给客人打折。
　　(6)对餐厅接待免单的花费，应及时办理免单手续交财务主管审核后注销。
　　(7)持会员卡、贵宾卡花费的客人，须要客人签名并压印卡号在相应单据上。其中:持会员卡花费的客人，必须是用会员卡上的余额结账时，才可享受会员卡折扣。
　　(8)酒水单、点菜单封单后禁止修改，如有错误，应作废另开。
　　(9)酒水单、点菜单的退单必须单独开单，不容许在花费单上开列退单名目。
　　(10)酒水单、点菜单封单后不容许再填开其余花费名目。
　　(11)每个班必须于下班前在收入报表上注明发票号码。
　　三、收银机的保险利用与颐养
　　很多收银员不晓得如何保险天时用收银机，因此使收银机破坏而无奈工作。所以控制正确而又保险天时用收银机的方法是必要的。收银机的保险利用包含了收银机的日常利用及治理跟收银机故障的处理。
　　1.收银机的日常利用及治理
　　(1)收银员必须每天清洁收银机及其相干设备。
　　(2)利用键盘的时候不要太使劲，也不要随便转动客户屏，这样轻易造成客户屏数据线松动或者扭断。
　　(3)开机的时候要先开启LTS电源，再接通主机电源。关机的时候要先封闭收银体系，而后封闭主机电源，再切断LTS电源， 后盖上收银机防尘罩。断电关机后，至少一分钟后再开，不能频繁开、关机。这是收银机保险利用很重要的一条，正确的开机关机步骤可能保障收银机的畸形利用。
　　(4)收银机上面不要放置物品，收银机四周也不要放置液态物品，避免液体溅到收银机上浸入机身。
　　2.收银机故障的处理
　　(1)收银机要严禁频繁开关机，不经过相干专业人员的批准，不可能随便搬动、拔插收银机后盖的电源线、数据线。
　　(2)不警惕让收银机浸入液体时，要破刻切断收银机的电源并告诉专业人员来修理。
　　(3)收银机及其相干设备呈现故障时，要立刻告诉专业人员到现场解决，并尽量维护故障现场。餐饮加盟其中不乏很多比较有吸引人多项目，但是其中也有很多坑人的。我个人觉得想要做好餐饮品牌的话，主要还是注重口味的正宗性，以原汁原味来吸引顾客这样才能取得其区域的长远发展。
　　3.收银机的维护跟颐养
　　(1)应坚持机器名义的清洁，留神防水、防尘、防油。餐饮培训正确的市场定位是餐饮企业成功的前提；原材料成本与经营成本控制是餐 饮企业经营管理的核心内容；关注客户现实需求与潜在需求是餐饮企业生存与发展的基础；走标准化生产管理是餐饮企业发展壮大的必由之路，提升服务质量与做好人力资源管理是餐饮企业获得核心竞争能力的保障。
　　(2)所有相干的电源变压器跟LTS要离开放，防备温度过高而导致设备烧坏。
　　(3)动作要轻，特别是在开启、封闭钱箱时要避免震动。
　　(4)电源线的连接应保险跟固定，不能随便搬念头器跟拆装内部器件。
　　(5)经常检查打印色带跟打印纸，及时调换色带跟打印纸，坚持打印机内部的清洁。
　　(6)按期清洁机器。
　　(7)指定专人负责日常的维护工作，做到能熟练消除个别故障，保障机器的畸形运行。
　　(8)餐厅将对收银机的操作、颐养情况不按期地履行检查，如有违背具体操作规程的，均要履行一定的经济处罚。常人为利用不当造成机器破坏的，修理费自理。
　　四、结账流程
　　餐后结账是餐厅服务的 后一个环节，也是 重要的一个环节，因此，餐厅必须高度器重餐后结账的服务工作。
　　然而，很多餐厅的餐后结账工作却显现出“虎头蛇尾”的为难局面:有的顾客结账被错误地多收钱，有的顾客请求“抹零”遭严词拒绝，有的顾客索要发票被忽视，有的顾客结账时等待得太久··一以上种种景象在很多餐厅都是常事，切实这些景象产生当前，餐厅的顾客消散率正在一直回升。餐厅要想进步顾客满意度、减少顾客消散，不仅要保障菜品的味道特点、就餐环境舒服、服务热忱周到，还要在餐后结账等服务细节上抓好落实。为此，餐厅必须对结账服务工作流程加以标准。
　　以下是正规的结账程序:
　　 步，取账单
　　(1)当客人示意结账时，服务员敏捷到收款台领取客人账单。餐饮加盟其中不乏很多比较有吸引人多项目，但是其中也有很多坑人的。我个人觉得想要做好餐饮品牌的话，主要还是注重口味的正宗性，以原汁原味来吸引顾客这样才能取得其区域的长远发展。
　　(2)核查主账单跟各分单所开名目与价格是否相符。
　　(3)将账单放入账夹内，并准备好结账用的笔。
　　第二步，递送账单
　　从客人右侧躬身礼貌地将账夹打开递给客人，并说明是该客人用餐账单。
　　第三步，签付
　　(1)如客人以现金结账，用账夹把从收款台找回的零钱及账单红联送还客人，向客人唱收唱付并致谢。留神假币。
　　(2)如客人以支票结账，须礼貌地请客人在支票后面签上姓名、地址及接洽电话，交由收款员处理后再将支票存根及发票递交客人并致谢。
　　(3)如客人以信用卡结账，须礼貌地请客人在账单上签名，将信用卡、账单及身份证交收款员处理后，再把信用卡签付单及笔递交客人签名，如客人签字与信用卡一致，则将所有证件、签付单存联及发票交还给客人并致谢。
　　五、客人对账单持异议的处理
　　在餐厅服务中，经常会碰到客人在结账时认为餐厅多收账款的情况，这种事波及餐厅的商誉，会带给其余客人不良影响，所以服务员必须认真看待，弄清事件的实在情况，依据不同的情况采取不同的方法妥当处理。
　　1.客人认为菜品的价格错误
　　客人认为结账价格错误的情况可能有以下两种:
　　(1)客人点菜时不看菜单，结账时认为价格错误，要查看菜单核查价格。此时值台服务员首先要做的是消除客人的疑虑，立刻拿来菜单请客人核查，并认真、耐烦地解答客人的询问，而且回答要清楚、暧昧。
　　对这种情况，更好的防备办法是:客人点菜后，服务员把划好价格的菜单放在客人就餐的桌位上，菜品与价格明白明了，让客人就餐时理解自己大抵花费了多少，做到冷暖自知。服务员必须熟记餐厅各种菜品、酒水的价格，客人询问时破即作出流畅判断的回答，不让客人产生不信赖的感到。波及餐厅打折、优惠、特价菜、摸奖等活动时，服务员在客人点餐时就应明白告之，避免客人因不知情而不参加优惠活动引起不歉后再结账。
　　六、避免跑单的技能
　　跑单，俗称“霸王餐”，是指客人在店里花费后不结账就走了，从而给餐厅带来丧失。
　　1.跑单的多少种情况
　　餐厅里跑单的景象时有产生，这就请求服务员特别留心以下多少种情况，以便及时避免跑单漏账事件的产生。
　　(1)生客，特别是一个人就餐的客人，比较轻易趁工作忙碌时，借口上厕所、餐厅内手机信号不好、到门口接人等不结账溜掉。
　　(2)来了一桌人，但越吃人越少，也可能会有先撤下一局部人，剩下一两个人借机脱身的盘算。
　　(3)不问价格，哪样贵点哪样。个别来说，公司即便是宴请重要客人，也不可能全都点很贵的菜式，只有有一两样高等的、拿得出手的菜也就可能了，而且汤水跟其余家常菜、冷盘也会占一定的比例，这也是点菜均衡的艺术，更何况公司宴请也会有一定的限额，不可能任意胡吃海喝。
　　2.避免跑单的技能
　　(1)信号一:客人一一离场。服务员发明客人在一一离场时，要引起高度重即用肉眼察看来辨别公民币值的真伪。要看钞票的水印是否清楚、有无品位跟破体后果，看保险线，看整张票面图案是否单一或者偏色，看纸币的整体印刷后果。公民币真币利用特制的机器跟油墨印刷，整体后果精美细致;假币的整体后果毛糙，工艺水平低。
　　2.摸
　　依附手指触摸钞票的感到来辨别公民币的真伪。公民币是采取特种原料，由专用纸张印制，其手感润滑、厚薄均匀、坚挺有韧性，且票面上的行名、盲文、国徽跟主景图案个别采取凹版印刷工艺，用手微微触摸有凹凸感，与摸个别纸的感到不一样。
　　3.听
　　即通过抖动钞票使其发出声音，依据声音来辨别公民币的真伪。公民币的纸张存在挺括、耐折、不易撕裂的特点。手持钞票使劲抖动、手指轻弹或两手一张一弛微微对称拉动，能听到清脆洪亮的声音。
　　4.测
　　即借助一些简单的工具跟专用仪器来辨别公民币的真伪。如借助放大镜可能察看票面线条清楚度、凹印缩微文字等;用紫外灯光照射票面，可能察看钞票纸张跟油墨的荧光反应;用磁性检测仪可能检测黑色横号码的磁性。