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卤菜来源形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年）到明代的历史阶段，大概经历了千余年的时光。凉菜培训
卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。吃在途中卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。
卤菜培训它通过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，因其干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带的特点而备受人们的喜爱。椒麻鸡一道流传于新疆、四川和重庆等地的传统名菜。主材料是开膛鸡肉，主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。我国饮食文化源远流长，要说用鸡烹制佳肴就不下百种。
卤菜加盟烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。
卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。秦代蜀郡太守李冰率万余民工建筑都江堰水利工程后，又派人 ;穿广都盐井 ;生产出最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食风气就有 ;尚味道，好辛香 ;及 ;鱼盐、茶蜜、丹椒 ;的记录。 从中可能看到，当时人们已经学会利用岩盐跟花椒制造卤水。到西汉时，因为井盐的大量开采跟利用，川人 ;尚味道，好辛香 ;的饮食习惯已经初步形成。西汉人左思在《蜀都赋》中就有 ;调夫五味 ；甘甜之跟，...，五肉七菜，朦厌腥臊，可能练神养血者，莫不毕际 ;的记录，调夫五味讲的就是卤的调味方法。 期间，呈现多种
卤菜流派，有家传秘方、有当初配方；有
卤菜巨匠抉择开了
卤菜店，有的
卤菜巨匠开了
卤菜培训班，呈现出一批有名品牌。其中张记秘卤就是凉卤巨匠张世禄连续家传配方，并加以古代改进而成的。张记秘卤在川菜界影响深远，成为一流的
卤菜派别。 ;蜀都 ;即是其中写道的 ;金城石郭，兼帀中区。既丽且崇，实号 ;。当时的生产已经极大的丰富，经济也飞速发展，这也是 ; ;名号的来源 ;蚕丛嫘祖，缫丝织锦；鱼凫杜宇，渔猎布谷。一年成聚，两年成邑，三年 ;。经过三国及魏晋南北朝时代的铺垫，
卤菜在唐朝时已经迈了一大步。
卤菜是的传统美食，便利食用，味道鲜美而备受欢送，历经发展，已经是餐桌、外出旅行、接待客人并不可少的佳肴。因为记录的药料中有些即能防病、治病、又能产生香味，达到调味的目标，所以大局部都被作为
卤菜调料。从八十年代当前，随着改革开放，从事川味
卤菜烹饪技巧的收集、总结、教养、研究、开发的专业人士跟机构一直增加，使
卤菜烹技巧更加精深，品种更加丰富。由此，川味
卤菜进入了空前的繁华壮盛时代。 唐朝的迁客骚人们为了找到诗的灵感，都喜好在写诗时饮酒。宫廷的饮酒作乐都无不与酒有缘。而饮酒又少不了上乘佳肴。这样就增进了川式
卤菜的进一步发展。到了明代，人们的饮食风气重视养身食疗。特别是明代的《饮膳正要》跟《本草纲目》的问世，增进了朝野人士更加器重食疗。
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