新沂卤菜培训学校

 

经营餐馆上常见的四种失误！随着人们经济收入的一直进步，餐饮业也进入繁华时代，同时竞争也日益激烈。竞争必定有胜利与失败，胜利有教训，失败有教训。在与业内友人的交谈中理解到诸多经营上的失误，常见的有以下多少方面：
　　一、抓不住机会，错失良机有位友人在市区某车站内以较廉价的价格租到一处近二百平方米的餐厅，一个大厅，四个雅座，中式快餐加砂锅，很适合旅客就餐，生意不错。卤菜卤肉培训加盟自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的。一年后因故换了厨师，口味大改，顾客渐少。这位友人不明起因，怕亏本，盲目将餐厅转让，另租了一间小饭馆。未几砂锅大兴，他想大干一场，无奈碍于店小，小马拉不了大车再看车站内餐厅被别人经营得十分成火，后悔不已。
　　他面对临时呈现的滑坡，未能抓住要害予以克服（换个好厨师即可），而盲目下马，错失良机。熟食卤味培训而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以自产生便得到很多朋友的热情追捧，特别是一些不会做菜的家庭主妇。他的特点十分明显。
　　二、凑热烈，虎口夺食
　　有人看到在商店林破的大巷上开饭馆挺红火，也去凑热烈开了个饭馆，结果红火了不到一个月就开端滑坡，直至倒闭。事后他意识到：在繁华街上开饭馆诚然不错，但已经有了很多家老饭馆，顾客都已是熟人了，再开一家无异虎口夺食。不特别优胜的前提，能把人家的熟人拉过来吗？那里又不是车站，靠客流量能坚持一阵，所以开饭馆千万不可盲目地选址，必须考察定位后才可能有胜利的保障。
　　三、错估局势，盲目求高
　　一位友人在某市场邻近开了一家上品位的餐厅，自助餐加火锅，8个雅座带卡拉OK，月租金达6000元。他搞了一笔资金，想大赚一把。没想到一年后市场迁走，邻近居民都是工薪阶层，其中还有不少下岗工人，有多少个能进上品位的餐厅花费的？结果岂但没大赚一把，反而大赔了一通，差一点就倾家荡产。
　　这是人们常犯的盲目求高，错估了局势造成的。不打不掌握的仗，经营餐饮应面向宽大民众，不一定的前提，决不能求高、求大，应当定位正确从点滴做起。
　　四、经营死板，不分生熟人
　　一位友人开了个中档餐厅，但干了一年多，就滑坡了。熟食餐饮培训而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以自产生便得到很多朋友的热情追捧，特别是一些不会做菜的家庭主妇。他的特点十分明显。原来他经营了套餐，不管谁来了都是这一套。想捧场的友人到他店里请客，多少次下来都是老一套，价格、品质上都不吸惹人的处所，就再也不来了。回首客越来越少， 后还是失败。
　　经营饭店重要是靠回首客，一要经济实惠、价廉物美；二要抓住熟人。人带人，越来越多。品质要保障，价格也要固定（有价格表）。但经营要机动，该优惠时就要优惠。把友人熟人都得罪了，谁还去“关照”你呢？
　　以上是四种比较常见的失误，实际商机是盘根错节的，要害是要善于总结教训教训，取长补短。