椒麻鸡的做法用料
三黄鸡一只洋葱半个大葱2-3根线椒适量麻油（随意牌子）使劲放盐适量花椒粒适量麻椒粒适量老姜适量八角2个香叶4-5片草果1个桂皮一小块辣椒适量花椒粉适量红枣两颗白芷3块
正宗新疆椒麻鸡的做法
准备材料如图、忘记po洋葱了
盐、花椒粉均匀涂抹，静止30分钟
锅内倒入大半锅水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、红枣、香叶、八角、桂皮、葱、姜熬煮出香味
将鸡肉煮熟，筷子轻轻搓破鸡身就可以了
煮鸡肉期间将线椒泡软沥干、大葱稍微捏下掰成小段备好
鸡肉煮熟捞出放置一旁冷却，将鸡汤撇油趁热倒入备好的大葱线椒盆里（此步骤能确保大葱入味）
放入盐、花椒油进行调味。因鸡肉事先码过一次盐，这一步一定要边尝边放。花椒油一定要多多的放。推荐汉源贡椒，不过使用其它花椒油都可以。因为已经放入了鸡汤所有没有再加鸡精。
洋葱切丝、鸡肉撕成小块
如果喜欢吃带辣味的椒麻鸡，可以再倒入些红油进行调味，然而我不喜欢就没加。红油烫法：将辣椒面、芝麻放入碗中，锅中放油，加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、两粒丁香中小火熬制，分次倒入。