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卤肉知识

四川卤肉细说南卤北酱的区别及制作方法

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卤水的特点是越用越香,如果是连续卤了十几年的话,那肯定会被厨师视作宝贝了。可是北方人做酱菜时,却很少有用到陈年酱汁的,因为酱汤从来都是现用现调,但因为在调制过程中加入了北方的黄豆酱,所以酱出来的成品味道也并非淡而无味。

四川卤肉与南卤北酱的做法及配方区别发展

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首先是风味独特。在调味品和腌制的作用下,制品色泽悦目,既有内外遍红,又有白里透红和保持本色而典雅古朴的制品,给人一种心理上的享受,刺激人的食欲。酱、卤制品在烹制过程中将原料本身之味和逐步渗入到原料内部的酱、卤汁之味(以香料的香为主)发生作用,使制品滋味醇厚,其香浓郁扑鼻。

四川卤肉卤菜香料大全

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四川卤肉卤菜香料大全:四川卤水中,香料是关键,是灵魂,是让你的卤味打败其他竞争对手的关键。希望大家千万要重视香料的选购和使用,千万不要在香料上面去省钱。

四川卤肉香料秘方卤肉香料配方

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四川卤肉香料秘方卤肉香料配方:肉桂150克、肉蔻100克、萆果60克、白蔻50克、红蔻20克、紫蔻20克、小茴香70克、香菜籽100克、千里香100克、迷迭香20克、甘牛至10克、香叶70克、良姜50克、干姜50克、沙姜100克、辛夷20克、孜然10克,陈皮50克、罗汉果6个、青皮20克、木香10克、白芷20克、香果100克、白胡椒50克、花椒50克、八角100克、玉竹20克、紫苏20克、荜菝50克、甘草20克、薄荷10克、公丁香8克、母丁香6克、五味子10克。

四川卤肉制作卤水绝密的小经验

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不同类型的原料选择不同的卤制方法:一般动物性肉类可以使用一个卤水锅,但是建议大家把牛肉及猪肉的卤水分开使用,这样避免串味。鸭肠、豆干、豆腐皮等原料应该单独使用卤水,鸭肠这样的原料要使用一次性卤水。

四川卤肉卤水中药香料绝密配方

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卤水的制作是非常讲究的,每家的搭配也不同。配料和主料的不同,做出的卤水也是有所区别的。常见用于制作卤水的药香料会有甘菘、丁香、八角、小茴香等等。卤水中药香料绝密配方有哪些?

四川卤肉制作的窍门

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学正宗卤料配方就找正宗40年老卤配方大全,卤味教学内容全面,口味正宗,过程详细,简单易学。很多人卤好的菜,出锅不久就会变黑,这是空气氧化造成的,我们只需要将卤好的食材,刷上一层熟油,就可以避免发黑现象产生。

四川卤肉简易的卤水香料配方

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卤菜的关键就是卤水中的中药包,里面都有哪些香料?这些香料的配比又是怎样?现分享一个卤水配方用料详细给大家分享下,味道不错可以试一下。

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