卤菜学习可以根据不同的风味选择到文化历史比较悠久的地方学习。如，川味卤菜可以选择去四川绵阳五酝滋实体总店学习、成都等城市学习；广味卤菜可以选择去广州、佛山等城市学习；江浙风味可以选择到上海、南京等城市学习。
熟食餐饮培训而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以自产生便得到很多朋友的热情追捧，特别是一些不会做菜的家庭主妇。
卤菜餐饮培训分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
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卤菜培训是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，
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餐饮：不会做甜皮鸭的卤菜人,都不敢自称“川味卤菜师傅”四川著名卤菜，相信大家都应该听说过-------乐山甜皮鸭，不但四川人喜欢，其口味南北皆宜，老人和小孩都能吃，酥而不腻，香甜可口。不会做甜皮鸭，枉为卤菜人。今天卤菜英雄师傅将为大家讲解这道菜的具体做法。
卤菜技术优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以自产生便得到很多朋友的热情追捧，特别是一些不会做菜的家庭主妇。他的特点十分明显。
川味卤菜属五香味型中最大宗一类,它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生，存放时间长、携带食用方便等特点。正宗川味卤菜培训卤菜制作(Make)关键（解释:比喻事物的重要组成部分)在于调制卤水(The brine)和卤制火候(Heat Control)，而川味卤水有红卤和白卤二种，两种卤水风味基本相同。其区别(qū bié)主要在于红卤中加有适量冰糖糖色，适于卤制浅色原料。白卤中则不加糖色，适于卤制深色原料(如牛肉、羊肉)。
正宗川味卤菜培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)，来成都卤菜技术(Technology)培训。学习卤菜卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。
正宗川味卤菜培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)之五香牛肉怎么做？一级牛肉5斤，改成500克左右块，要均匀（jūn yún)，主要好切片或者你认为满意大小为度，先用料酒，姜，大葱，川盐码制1个小时然后放入加适量盐冷水锅中，用中火慢慢烧沸，捞出牛肉，直至牛肉断生，捞出用清水清洗干净。
