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做好的卤汁应该怎样保存

更新时间:2023-10-21 18:01:22 点击:365

做好的卤汁应该怎样保存

 

  卤汁的制作(Make)是卤菜中最主要的部分,越香浓的卤汁所浸泡熬煮出的卤菜味道也越好。卤菜培训它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用,特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱。四川卤菜加盟从八十年代以后,随着改革开放,从事川味卤烹技术的搜集、总结、教学、研究、开发的专业人士不断增加,使川味卤烹技术更加精湛,品种更加丰富。由此,川味卤菜进入了空前的繁荣昌盛时期。卤菜培训卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。而卤汁保存(Save)时间越久,使用(use)次数越多,味道也越佳。那么,应该如何保存这么重要的卤汁呢四川下面,四川卤菜培训(作用:知识传递、技能传递、标准传递)老师教你这样做:
  1、卤水(The brine)经过一段时间的使用(use)后,会留下少数原料(Raw material)或香料的残渣,所以卤水中的浮油、浮沫要经常撇除,并经常过滤去渣,以此来保证卤水的质量(Mass)。四川卤菜加盟从八十年代以后,随着改革开放,从事川味卤烹技术的搜集、总结、教学、研究、开发的专业人士不断增加,使川味卤烹技术更加精湛,品种更加丰富。由此,川味卤菜进入了空前的繁荣昌盛时期。卤菜培训卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
  2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠,虽经过滤,但还需“清扫”,即用干净的动物血液(Blood)与清水混合后,徐徐加入到烧沸的卤水中,这便是利用蛋白质(protein)的吸附和凝固(solidification)作用(role),吸去卤水中的杂质,以使卤水变得清澈,讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”。但需注意(attention),每锅卤水清扫的次数不能过多,以免卤水失去鲜香味。
  3、卤水中浮油要经常打掉,最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则,油脂过多,容易使卤水变质。
  4、卤汁应放在阴凉、通风、防尘处,加上纱罩,防止(fáng zhǐ)蝇虫等落入卤汁中。
  5、要定时加热(heating )消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次,春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次,烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。
  6、卤水在不使用时,应烧沸后放入搪瓷桶内,令其自然冷却(cooling),且不要随意晃动。
  ,做为国内为数不多的正宗四川卤菜专业(Specialty)技术(Technology)培训(作用:知识传递、技能传递、标准传递)中心,专注于卤菜的实体经营与卤菜技术培训(作用:知识传递、技能传递、标准传递)。企业(Enterprise)在卤汤的调制与保管、卤水的制作(Make)和调味、色泽味道和火候(Heat Control)把握上独具一格。亦凭借多年烹饪(Cooking)卤菜的丰富(plump)经验(experience)和科学的熬煮技术,迎来了广大新老客户(kè hù)的一直好评。

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