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教你怎么做美味可口的凉拌金针菇！简单的凉菜，既能在热菜上来之前缓解饥饿感，让大家更有心思品尝美味的正餐，又能在酒酣耳热之际清口提气。
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卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
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卤菜甜皮鸭等。在宴席上，凉菜可以中和大鱼大肉的油腻感;平时自己在家的话，则简单快手，适合某些想犯懒的时候。今天，四川凉菜培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)就来教大家做一道美味又可口的凉拌金针菇。
用料：
金针菇 80g
黄瓜 50g
胡萝卜 25g
熟芝麻 适量
油 适量
盐 适量
绵白糖 适量
白醋 适量
香油 1 小勺
麻油 1/4 勺
做法：
四川 将金针菇根部切除，逐根撕开，洗净;
四川 锅中放适量水，煮开后放入金针菇，煮熟后用冷水冲洗后捞出备用;
四川 黄瓜洗净，斜刀切片;
四川 再切成丝;
四川 胡萝卜洗净，去皮，切丝;
四川 锅中放适量水，煮开后滴入几滴油，放入胡萝卜，煮熟后用冷水冲洗后捞出备用;
四川 把金针菇、黄瓜丝、胡萝卜丝放入容器中，放入盐、白糖、白醋，抓拌均匀（jūn yún)。
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卤菜是川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味可口的
卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美味而赞不绝口，愿我们的川菜韵味永存，香瓢万里。
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卤菜加盟川卤最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年)到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。再放入香油、麻油，拌匀;
四川 盛入小盘，撒少许熟芝麻即可。
四川凉菜培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)提示：
四川 金针菇根部味道较重，建议切去可以让口感更好;
四川 用手抓拌凉菜掌心温度（temperature)易使食材吸收调料味道，再放入增香的油类时用筷子拌匀即可。
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