四川卤菜开店该如何控制成本和备货

昨天跟新来加盟学员在一起聊天，谈到如何控制成本和初期开店备货的 问题，聊了很多，总体就是在保证产品品质的 情况下，做一些节约和实现利润A化!四川卤菜技术加盟下面跟大家简单做个分享：

你刚刚开店如何备货了，该备多少合适了，前一段时间又该怎么做了很多初期的 创业朋友，刚刚开始做生意时，会比较困惑这样的 问题?

要经营好一家店铺，不是和件容易的 事情，在经营过程的 成本控制和怎么备货也是十分重要的 ，只有控制好成本，利润才能控制，所以把菜品成本定在略低的 范围内是A必要的 。四川卤菜培训将猪肘刮洗干净，顺骨缝划约1厘米深的刀纹，放入汤锅内，加入清水煮熟，捞出，剔去肘骨，在肘子瘦肉一面，剞成肉断皮不断的方块，皮贴碗面放入碗内，加入花椒、绍酒、葱段、姜（拍松）、精盐3克和少许肘子原汤，入笼蒸2小时取出，滗去汤汁，拣去葱、姜、花椒，翻扣在盘内。现捞卤菜培训要求肘子达到酥烂入味、入口即化的程度，如果肘子咬不动、嚼不烂，菜肴形、色再好，也是前功尽弃。所以，在制作时掌握好蒸肘子的火候与时间，以及调味料的应用。卤菜技术培训要点是，鹅肠由于水分足，不利于氽水，所以，必须单独用卤水进行卤制，切勿把鹅肠放进卤水汤锅里面卤制，以免影响卤水质量，容易引起卤水变质。但是，不能偷工减料，或者过分的 节省也是不正确的 ，这里要的 是合理的 使用。比如，在店铺销售时，灯光效果对于某些货物的 销售来说，是吸引顾客的 必不可少的 条件，如果为了省电而将射灯关闭，肯定会得不偿失。

再一个就是要做好进货规划策略(例如以周为单位，一周预计销售多少)，有预算的 使用资金，也是控制成本的 有效方法。该清货时要及时的 清掉余下产品，这样店可以做到压货少，没有计划就会有可能陷入资金困境。