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卤菜是否变质了！夏季的 高温与潮湿使四川
卤菜更容易变质发霉(有机物因霉菌生长而变质、变色)甚至腐坏，而如何及时鉴别出并及时处理掉已经成为民众食用健康的 重要课题。四川
卤菜卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫 ”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。从哪些方面判断四川
卤菜是否变质了四川
卤菜加盟小编特意请教我们的 老师傅，整理总结了以下网站内容。
1、气味。
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卤菜变质的 初期，用鼻轻嗅可闻到一股淡淡的 “酸味“。
卤菜店加盟卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质?脂肪氧化变质所致。能够闻出酸味时即表示已经不能食用。而到了中后期，变质后的 菜品会发出刺鼻的 臭味或腐烂(解释:烂掉；朽坏、常指树叶腐坏)味道。还未腐坏的 菜品气味应和购买时保持一致。
2、品相颜色。
卤味中国
卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
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卤菜颜色一般较为鲜艳切勿其他任何霉变时所产生的 “白毛“或其他生成的 杂质。反之，当四川
卤菜中出现霉变物或蔬菜(vegetables)腐烂(解释:烂掉；朽坏、常指树叶腐坏)变软的 时，则说明该菜品已经不能食用。
3、味道。
在购买一天后，即可用筷子沾取少量汤汁放入口中，如出现酸味或其他刺激性味道则应立刻吐出并进行漱口。尚未变质的 四川
卤菜味道和购买时无异。
怎么做卤猪耳朵_卤猪耳朵怎么做好吃！
卤菜首先得挑选新鲜的材料，可以用来卤的材料有很多，鸡、鸭、兔肉都行，最多的还是猪的内脏和鸡、鸭、鹅的翅膀、爪子，就是那种骨头多，肉少的材料就好，这样卤了才会入味，而且吃起来格外香。今天
卤菜技术就为大家带来卤猪耳朵的做法。
卤猪耳朵健康功效：
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
卤猪耳朵原料：
猪耳朵。
卤猪耳朵卤料：
八角、茴香、胡椒、花椒、辣椒、老姜、月桂叶、丁香、山萘、草果、陈皮、桂皮。烧腊培训烧腊是一种色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。(差不多就这些了，放在一个卤料包里，系好带子。煮卤料的时候要多加水得淹没过料包，还要放一点酱油，多放些盐，这样卤出来的肉才有味，而且颜色也好看。)
卤猪耳朵制作做法：
1、把材料放一在个大锅里，加入卤料煮15分钟就关火，然后在卤料里再泡上一个小时，再煮5分钟就OK了;
2、装入盘中冷却一会儿;
3、切成片就开吃了，每次在切的时候都会忍不住偷吃一片的，真是香啊!
然后就把卤料放在一个保鲜盒里，冷却后放入冰箱的冷冻室里，随时想吃再拿出来解冻。用这种方法保存，可以放上
二、三个月都不会坏掉的，不过还是得记住常常拿出来卤
卤肉哦，这样多煮煮，卤汤才不会坏，而且味道才会越来越香的。
卤肉培训卤肉又称之为
卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。每次卤料一煮开的时候，香味就弥漫了整个屋子，要是把房门打开，楼道上都会闻见的，真真是十里飘香啊!
卤猪耳朵方法二：
1。清洗猪耳朵，可以用盐搓洗干净。
2。烧腊培训烧腊是一种色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。放入一锅沸水中焯煮至水再次沸腾，这个过程不要盖盖，可以去腥味。
3。然后拿出来，用温水洗一下。
4。刮掉猪耳朵上的毛。
5。准备调料。
6。锅里放入卤汁加水(水量可以与猪耳朵平行)，倒入干辣椒和姜片。
7。倒少许老抽和料酒(可以去腥和上色)撒一些十三香粉。
8。待水煮开后，放入猪耳朵。
9。开盖煮沸后，再盖盖小火煮40分钟。(这之间可以翻动一下猪耳朵，以免一面上色太浅)
10。然后别开盖，关火焖上3小时以上。
11。这时也凉了，可以拿出来切条即可装盘。
