餐饮界的5个危机来源，防范比解决更重要！

 

餐饮风波堪称是一波未平一波又起，这不，生蚝现虫子的问题也呈现了。卤菜加盟自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的。诚然说从一开真个三鹿奶粉，到地沟油，到千千万万种食品保险始终都出当初大众的视线里，问题始终在，却怎么也无奈杜绝。

　　而回升到餐饮行业也如此，餐饮问题多半出在后厨，但很餐饮人都会觉得看不到就不会被发明，然而错的事件终会被挖掘，时光的问题罢了，所以呢，作为餐饮人应当时刻坚持危机感，为的就是让自己的餐饮店做的更好，走的更久长。

　　一危机来源

　　危机埋伏，稍不留神就会产生在自己身上，解决问题的要害在于找到问题的本源，从本源去躲避危险。

　　1、原资料

　　为了节俭本钱从原资料上入手，你若只是从高品质产品退而求其次抉择也还好，就怕很多人会直接洽购品质差的资料，例如成批进购烂了的蔬菜，采取变了味的肉类或者海鲜，再经过加工去味等，又或者是利用一些化学品来进行提味或者保险，咱们都晓得化学用品对人的身材健康有着迫害，但这种事件确确切实存在于很多处所，当原形一旦裸露，那也就再无崛起可言了。

　　2、外来异物

　　外来异物，例如粘附在食材上的昆虫，记得之前很多卖菜的人会说，菜上有虫子说明菜不必农药，保险。但假如换到餐饮店还能这么说明吗？显然不能。菜保险只能说明你可能购买，但不代表虫子也保险。

　　又或者餐饮店 常碰到的情况，汤里飘着头发，吃到一半发明有苍蝇，这种情况估计十个顾客有九个都会碰到，遇上好谈话的就这么算了或者理赔就是了，但假如遇上难缠的一报警或者一曝光，基本也就差未几了。

　　3、卫生

　　很多后厨货色乱放，桌台脏乱，各种器具乱扔，掉到地上的货色不洗接着用，这几乎就是顾客的恶梦。

　　老是认为后厨花费者不可能看到，但别忘了，当初各种卧底多，网络也发达，一不留心就中招。不然当初哪里来那么多透明厨房？认为只是单纯的想展示厨艺？为了让花费者看到自己的卫生也是其一。

　　4、员工

　　员工里面也包含服务这点，首先，服务不好谁乐意上门花钱看你脸色？另外，素质低下谁乐意为你买单？服务员将滚烫的汤倒在客人身上，殴打客人，或者跟客人吵架的事件亘古未有，说好的顾客是上帝呢？还真想把人送上天？这样的店，就问谁还敢去？当然是命比较重要。

　　另外，当初的餐饮店多半为年青人，而年青人都喜好在搞怪喜好在网上分享货色，假使在厨房搞怪一不留声就会引起风波，例如2012年日本有名披萨连锁餐饮企业PIZZA-LA的一家加盟店，因为员工在后厨拍搞怪照片发到网上被质疑卫生问题，三年后全部连锁企业直接宣布破产，起因就是这多少个搞怪的年青人让花费者锐减。

　　所以，不要忽视每一个细节，员工的一举一动也很重要。

　　5、治理

　　以上问题，归根结底就是治理不当的问题，兴许你制订了很多的盘算，可是有不履行，履行到不到位有不跟进彻查？

　　洽购不把控好，员工也不治理到位，不言传身教的人，如何让全部体系坚持运行？问题存在方方面面，治理不当很重大，因为治理的漏洞让人家有机会出错。

　　二防备办法

　　找到问题解决问题是没错，但更应当做的是做好防备办法，切断本源，让错误无处可犯。

　　1、原料是基本，卫生是基本

　　一分钱一分货这句话不是不情理，洽购原资料也是，当你为了降落本钱而抉择廉价的资料的时候，你就已经抉择了埋伏的危机了。卤菜加盟自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的。资料不求更好，但也要凑近更好的那个品位。

　　卫生有多重要大家都晓得，曝光出来分分钟可能将你灭掉。简单点说，将卫生做好，至少可能减少老鼠、甲由跟昆虫这样的问题。

　　2、物力人力双出击

　　前面说到的是“物”，而人也是要害，不管是服务立场亦或者回升到员工的素质，都应当被器重。

　　不求员工有多昂扬的情怀跟价值理念，但至少应当具备作为一个餐饮人该有的素质，做这行就应当达到这行的标准。

　　另外，治理层也是，要制订可行的规章制度，也要明白制度不是为看来让大家看的，而是为了让大家履行的，严加治理，不要有漏洞让大家去出错，这样才干称为公道的治理。

　　很多问题无奈躲避，但有些错误却可能躲避，在问题之前找到本源杜绝，简单点说就是要学会防患未然，这样也能让一家店做的更好也走的更远。卤菜技术将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。