餐饮老板要做大做强，必须重视这9件事！

 

开一家餐厅很轻易，然而开一百家就很难；餐厅经营两三年不难，然而多少十年开着却未几。这是为什么呢？

　　认为餐饮企业要做大做强，在重视经营治理的时候，一定要培养好人才跟理解角色的转变。熟食培训而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以自产生便得到很多朋友的热情追捧，特别是一些不会做菜的家庭主妇。他的特点十分明显。

　　1、不可忽视的团队建设

　　当餐馆发展到一定范围后，餐馆内部不免会呈现这样一种景象：跳槽者与应聘者比肩接踵。诚然，餐馆呈现新老更替，本是畸形的景象，然而假如优良店员一直离任，就会对餐馆的经营发展产生不利影响。

　　因此，如何留住优良店员，是创业者必须面对跟解决的问题。卤菜培训分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。熟食培训而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以自产生便得到很多朋友的热情追捧，特别是一些不会做菜的家庭主妇。他的特点十分明显。对创业者来说，发明一个让员工乐意留下来与自己并肩作战的气氛十分重要。创业初期资金有限，常见的有效方法是老板的亲情治理。

　　作为创业初期的老板，假如可能成为员工工作上的良师、生活上益友，像看待亲人般地关爱自己的员工，则可能在短期内敏捷地树破一个绝对牢固的团队。

　　2、向幕后治理者角色转换

　　做为一名老板，假如你无奈从骨子里摒除员工式的观点跟思维，及时培养出老板意识与心态，退入幕落伍行治理，那么将会给企业的久远发展带来破坏性甚至覆灭性的影响。对一名刚从员工转型到企业老板的人来讲，从一线作业者到领航者、计划者的转变，对其综合素质、人格魅力跟治理才干等各方面请求都会晋升到一个新的高度。

　　做为老板，切忌陶醉在具体的事务中，必须从日常治理中抽身出来，将重点转移到企业的策略计划、 层的提拔与培养、组织流程与管控体系的建设上。与之相应，治理理念的转变、治理技巧的晋升、综合素养的修炼也就变得至关重要了。

　　3、创建一种有利经营环境

　　对正处在创业初期的人来讲，争夺到四周力量的支撑，会给企业的发展带来极大利益。俗话说：“当局者迷，旁观者清”，陷入繁琐的日常事务中的创业者，通常更须要身处局外的人从不同的角度为之供给帮助，进行外部机会与威胁、内部的竞争上风与劣势的剖析，并给出客观、公道的倡导，这将给企业的经营跟成长带来极大的帮助。

　　如何争夺外界的支撑与帮助呢个别可采取寻找行业内良师益友的方法，比方行业协会的交换与培训，来找寻自己的参谋及良师，帮助自己增加见识，改进经营治理，从而增进餐厅的发展。

　　当然，作为一名企业家来讲，治理才干的晋升是无尽头的，因此自身的一直学习也是十分重要跟必要的。

　　4、家族式治理也要约法三章

　　在中国，大多数的创业者，会在创业初期采取任用家族成员的方法进行经营。切实这是一种十分好的模式，它会因独特的家族利益的一致性降落心理契约本钱跟监控本钱，从而达到降落企业内部治理本钱的目标，可能支撑企业在 短的时光内实现原始资金的积聚。

　　但须要留神的是治理时的厚此薄彼以及约法三章。双方的商定更好在开店或家族成员进入之前判断，商定内容包含工作职责、权限、个人行动、各类突发事件处理以及其它的一些特别请求等。

　　5、不可忽视的制度建设

　　咱们晓得，创业初期 有效的治理是亲情化治理。但据统计，90%以上的企业却遭受着亲情泛滥之痛，忽视制度建设与治理。

　　亲情治理虽有助于企业在初期的疾速稳步发展，然而它也存在不少弊病，比方亲属员工与个别员工之间可能因待遇差别而产生抵触，处理不好就会造成团队的决裂，而亲属人员也有可能对企业经营理念跟思路造成负面影响，成为妨碍企业发展的妨碍。因此咱们倡导，餐饮企业在创业期间必须要同步做好制度建设，制度不在于多、不在于细，只有实用可行即可。

　　6、高层至少有一位非家族成员

　　该高管必须领有与职务绝平等的权责，并可能不受烦扰地行使自己的职权。此配置将有利于标准企业的经营。

　　7、菜品是餐厅的灵魂

　　紧抓菜品。“对一家餐厅来讲，可能不装修、不服务，但却不能不高品德的菜品。”对餐饮企业的老板来讲，在经营期间应始终将精力放在菜品德量的保障、菜品种类的翻新方面。

　　8、同行考察是不错的学习方法

　　餐饮经营治理者可能以一名个别花费者的身份到其余同行的店里去亲身材验一下，也可能加入行业内的组团观摩学习，不仅可能理解跟学习同行餐饮企业的经营治理胜利教训，还可能将餐厅存在的问题拿出来同餐饮业同前进行现场交换探讨，听听他们的见解与倡导，找到适合自身的解决办法。

　　9、经营者应当有所取舍，主抓重点

　　创业阶段初期老板必须亲力亲为，去开辟客户、抓服务、促菜品、做营销，里里外外一把抓，治理是“一嗓子喊到底”的方法，这种方法直接、有效。

　　但至中、后期，老板则须要逐步从日常经营中脱离出来，让权给治理人员，并开端专门从事一些重要事务的治理，比方企业发展方向掌握、中心团队的打造及将来 的培养、菜品研发团队的建设、同行经营的考察理解以及经营模式优化等等，从初期的“里里外外一把抓”过渡至支撑、培训及帮助 、技巧团队的树破与培养，逐步树破自己的治理与经营标准。

　　只有这样，企业才干疾速良性发展。无论领有再优质的品牌、市场及资金上风，假若不自己团队，不自己经营与治理的标准，企业的拓展还是会受到妨碍。