餐饮连锁应注意的十大误区

 

　　一、凭感到，忘策略

　　餐饮企业大多赢在教训上，而输在策略上。因为一些餐饮企业不发展策略，导致其发展方向感极差，要么东一榔头西一棒，要么随着别人感到走，而且自我感到良好。从某种意思上讲，企业是竞争不垮的，往往是自己把自己搞垮的！

　　
　　二、重发展，忘基本

　　餐饮企业在发展的进程中，普遍存在“一头热、一头冷”的问题，即看待扩大，激情昂扬；看待产品开发、人员培训、文化包装、花费研究、品牌治理、加盟支撑、策略制订、资源整合等发展基本，却打得不够坚实。

　　
　　三、拼装修，忘跟谐

　　为了赢得市场破足之地，不少餐饮企业从拼菜品转向拼装修。卤菜加盟自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的。卤菜技术将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。奢华、派头、时尚的经营环境，成了彼此比拼、模仿、跟风的镜子。只管一些餐饮企业的经营环境“洋气”了，但与自己的品牌文化、产品特点跟市场定位形成了“两张皮”，使人觉得极不跟谐。

　　
　　四、扩范围，忘差别

　　为了进步市场竞争门槛，确保在餐饮行业中的 位置，很多餐饮企业采取了扩大经营场地范围的做法。由“小合唱”转变成“大合唱”，而“歌”还是原来的“歌”。与此相反，市场却越来越细分，个性化、差别化、特点化的餐饮将越来越深受花费者喜好。

　　
　　五、搞文化，忘定位

　　大多数餐饮企业，把品牌文化包装看成是情势上的货色，随便设想、假造跟施展，从而使其文化对企业的发展不支撑力，对花费者不吸引力，对员工不凝集力。从某种意思上讲，文化包装是对餐饮企业 为实质的市场定位，以及体现企业的个性跟中心竞争力。

　　
　　六、崇时尚，忘实质

　　在重庆，随着国际化跟城市化双重进程的影响，时尚酒楼跟火锅吧越开越多，一直满意了古代都市人的新须要。通过期尚餐饮元素景象看实质，不过乎是在营造一种“休闲式”就餐的环境。然而，重庆更具“休闲式”就餐的环境，应当是“坝坝”。因此，重庆餐饮特有的业态、文化跟景致，将寄托“坝坝美食街”。

　　七、卖主题，忘支撑

　　主题餐饮，已成为餐饮企业抉择错位经营的策略之一。因为餐饮的实质是“喜新厌旧”，因此，要想“主题”永远新鲜，就必须有新的内容跟情势赐与一直支撑。实际证明，主题好选，支撑难续。“成也主题，败也主题”，是很多主题餐饮企业经营进程的实在写照。

　　
　　八、讲宣传，忘同一

　　一些餐饮企业，当问其广告语是什么？不仅花费者答不上来外，就连所在企业的治理人员也一样答不上来。问题出在：什么都在说，什么都不说清；今天说东，来日说西。全部品牌推广，缺乏同一性、连续性跟诉求性。只管花了不少广告费，但民众始终找不着“北”！

　　
　　九、信模式，忘落地

　　特许经营，已成为餐饮企业扩大的重要赢利模式之一。熟食培训而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以自产生便得到很多朋友的热情追捧，特别是一些不会做菜的家庭主妇。他的特点十分明显。与此同时，只“连”不“锁”的问题，在一些特许经营餐饮企业里逐步裸露出来。常言道，在哪座山唱哪座山的歌。特许经营与之情理一样，赢利模式不是“复印机”，必须依据加盟店所在地实情“落地”。

　　
　　十、顾学习，忘翻新

　　学习是手段，发明新的价值才是目标。当初，有一大量餐饮企业高喊“把企业打造成学习型组织”。但实际情况是，有一些餐饮企业始终学习，始终落伍！在激烈市场竞争环境下，学习的目标，就是解脱学习，走自己的翻新之路，让别人向自己学习。想做好、做大、做强的餐饮企业，有必要冷静思考一下这个严肃的话题。