餐饮领班做到五店，说话比老板还管用！

 

餐厅的领班，直接面向员工跟顾客，对员工进行督导治理，起着承前启后的作用，“官”微，担子可不轻。

　　一些治理学者赋予酒店领班多元化角色：是 ，是信息转达者，是导师，是裁判，是模范，是征询者。熟食培训而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以自产生便得到很多朋友的热情追捧，特别是一些不会做菜的家庭主妇。他的特点十分明显。

　　做到以下五点的领班，比店长还牛!

　　1

　　有真才，能实干，有 力

　　一个称职的领班，首先应熟悉本职工作的业务常识，有比较强的操作技能，应当是一个“小专家”。假如一个领班对他所分管的那些工作的程序、标准跟品质检查标准控制不全面，或操作不熟练，是难以管好其下属的，有时甚至会留给下属以笑柄。

　　某国际性酒店对新员工才干的培训分四个品位：

　　
　　(1)接收过培训;

　　
　　(2)达到基本所须要的才干;

　　
　　(3)达到基本所须要的才干及客人的满意标准;

　　
　　(4)达到基本所须要的才干及客人的满意标准，并有效力。

　　作为领班，从应具备的业务常识跟操作技能来说，应能达到上述第四个品位的才干请求，即便是刚换岗的领班也应尽力尽快达到这一请求。

　　领班不仅要控制一定的业务常识跟操作技能，还应具备一定的治理实际基本。不少领班在给下属培训中，对某一项工作的水平、标准讲得井然有序，但为什么要这样做，或应留神避免些什么，偏偏讲得很少，培训平平淡淡，员工参训的情感不高，这是缺乏基本实际素养的一种表示，应尽力加以弥补。

　　有的员工说：“还有一个很实际的问题是领班要不要跟下属一起干”因为有些领班认为：“班内检查已够忙的了，我哪有时光跟员工一起干?”切实，领班能挤出一点时光率领员工干，尤其是在服务工作的紧急关头，能起到激励员工的作用，同时，从一起干的进程中能发明一些问题，有利于改进督导治理。那种只说不做，或只晓得申斥下属的领班，要想在其下属面前树破起真正的威望是艰苦的。

　　2

　　公平公平，不搞亲疏，有威慑力

　　领班位置诚然不高，但对员工来说是顶头上司，若关联不好，“小鞋”可能就穿上了!员工们对领班的一个独特宿愿是：严管不怕，只有处理公平。

　　通常，员工对领班看法比较大的有两点，一是工作分派不公道，二是对问题的处理欠公平。领班假如将当天的工作任务、人员分工(包含须要照顾的员工情况)说明明白，即安排工作尽可能“透明”，且工作量调配大体公道，大多数员工都会甘拜下风。

　　在工作忙碌时，领班恰当进行跟谐，组织员工彼此帮助，体现班组内的团结互助精力，工作效力低的员工也会从中得到鼓励跟教导。

　　对重要的问题，尤其是可能会引起顾客投诉的问题，要狠抓不放，严肃处理。工作中的问题，当班领班不仅事后要检查，在为顾客服务进程中也应进行抽查，发明问题及时指出，帮助矫正。

　　加强工作品质的把持，而不是一味地采取事后“算总账”的办法。发明存在共性的问题，应及时进行演绎收拾，在第二天班前会上详加评析，以引起大家的留神。对那些确系义务心不强而引起的重大问题或屡教不改的弊病，不仅要罚他重做，甚至要扣分、扣发奖金，使当事人觉得“疼”。

　　领班与员工是否真挚相处，员工很器重的是领班是否为人正派。有些领班才干跟水平虽不很强，但善于与下属坦诚相处，与下属树破起友情跟信赖的关联，使员工踊跃主动，这种班组的凝集力个别比较强。而那些欺软怕硬、搞亲疏、甚至搞小圈子的领班，大多数员工瞧不起，搞好班组建设就无从谈起。

　　领班要赢得员工的心，还有一个重要方面是要尊敬员工的人格。不要在员工面前摆“官”架子，员工有错误的处所，在弄清事实的基本上，该批驳的批驳(要恰当留神方法)，不要“指桑骂槐”，更不应动不动向上级打“小讲演”，让上级来“整(压)”员工，这样员工看法会更大，不利于问题的基本解决。

　　3

　　善沟通，会跟谐，有亲跟力

　　沟通，不仅是信息的传递跟交换，还包含情感跟看法的交换。领班督导后果如何，是否与员工进行有效的沟通是要害。领班如何与下属搞好沟通?个别要掌握以下多少方面：

　　器重沟通的双向性。安排工作或与个别员工谈话，应留神多听听下属的看法，拓宽思路跟理解员工心里究竟在想些什么，即便有时员工的看法并不正确，也应让他把话说完，而后针对不正确局部做些说明、说服工作。

　　应意识到，与下属谈话时的立场比谈话的内容更重要。假如员工犯了错误，领班假如从关怀、爱护的角度出发，即便批驳得重一点，员工也会从心坎感激你;假如埋怨、讥讽，即便员工心坎意识到错，也会认为你是在借题整人。领班还应随时留神并挖掘员工值得称颂的处所，让被称颂者觉得愉快而倍加激动。

　　培养倾听下属看法的良好习惯。有的领班自认为高超，对下属的倡导往往听不进去，尤其对那些谈话抓不住重点的员工，听见他提看法就心烦;有的心怀比较狭小，对情感不合的员工提看法，听了一点立刻就打断，弄得对方下不了台。

　　要明白，“一个杰出的听者，往往会有一种强盛的沾染力，他使谈话者觉得重要，而不致于心灰意勤，欲言又止”。领班应把改良人际关联的聆听方法作为一个重要课题来研究。

　　讲究沟通技能，器重语言的力量。卤菜培训分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。跟谐，是领班督导进程的另一项重要工作，除应器重搞好班组内部跟谐外，还要善于同其余班组、部分以及上司跟谐。那些只顾自己埋头干，而不留神调动各方面踊跃性的领班，即便干得再苦再累，往往只会落得事倍功半的为难局面。

　　4

　　脑筋机动，能正确贯彻上级用意，有履行力

　　领班对上级安排的工作应能正确理解，认真落实。在贯彻履行中不应只当传声筒，逝世背教条，而应结合本班组的实际跟接待宾客请求的变更，在坚持服务品质的前提下，机动掌握，恰当调剂具体的操作程序跟标准，发明性地发展工作，一直丰富班组个性化服务的特点跟自己督导治理的水平。

　　工作中碰到疑难问题，要细心剖析、勤于思考，在尽可能满意宾客请求的前提下，及时、武断地做出处理，不要事事等待上级回答后才办，因为那样会延误服务机会，得罪甚至失去一局部客人。

　　5

　　敢于承担义务，不掩饰自己的错误，有凝集力

　　员工很佩服那些敢于负责、敢做敢当的领班。他们对的就坚持，做错了的(包含给员工领导错了的)就敢于否定自己的错误，敢于矫正自己的错误，不强调客观起因，不找借口，更不把义务推给别人。

　　员工工作上出了错，他们不一味地责备下属，而是从 的角度多找起因，剖析自己应负的义务，从中汲取教训，加以改进。卤菜培训分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。即便是因员工的错误受到上级的批驳，也不把怨气发泄到员工身上。

　　有这样的领班，员工大都会引认为豪。为了激励领班发挥敢于负责的精力，酒店决定者授予他们一定的现场处理突发事件的权力，是完全必要的。