山东省 、济南市 、章丘市 、聊城市 、临清市 、德州市 、乐陵市 、禹城市 、东营市 、淄博市 、潍坊市 、安丘市 、昌邑市 、高密市 、青州市 、诸城市 、寿光市 、烟台市 、栖霞市 、海阳市 、龙口市 、莱阳市 、莱州市 、蓬莱市 、招远市 、威海市 、荣成市 、乳山市 、文登市 、青岛市 、胶州市 、即墨市 、平度市 、胶南市 、莱西市 、日照市 、临沂市 、枣庄市 、滕州市 、济宁市、曲阜市 、兖州市 、邹城市 、泰安市 、新泰市 、肥城市 、莱芜市 、滨州市 、菏泽市学卤肉培训班多少学费？ 教你如何做好四川卤菜！四川卤菜制作首先要有好的 配方，配方是四川卤菜的 灵魂，没有好的 配方再高明的 师傅也卤制不出好的 四川卤菜，四川卤菜加盟就教大家如何做好四川卤菜;
第二是吊高汤，高汤是四川卤菜的 骨骼(skeleton)，四川卤菜加盟四川卤菜的 开端就是先吊一锅优质的 高汤，大骨头 是选择老母猪大骨，还要加土老母鸡，鸡油，猪板油等原料(raw material)，煮上十几个小时，直至食材煮的 像干柴一样，精华全部煮进高汤里
第三是调原始（Original)卤汤，原始卤汤是四川卤菜的 血液，四川卤菜的 味道是合味，卤汤是由是由中药料包散发出四川卤菜，由不同比例的 盐、糖、酒、酱、辣、麻等调味品的 量控制（control)菜品基本口味，是由栀子、糖色、酱等来调色的 ，所以“中药料包”“调味”“调色”决定了原始卤汤不好。卤菜店加盟卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。如果三者之中任何物品比例不对，处理不对就造成原始卤汤不合格，就像人一样，先天营养不良，卤不出好的 四川卤菜。
第四是掌握火候(Heat Control)，火候(Heat Control)是四川卤菜的 肌肉(muscle)，不同产品有不同的 熟化时间，有些产品先大火后小火煮制，有些产品先煮后焖，有些产品先焯水后煮制，火候(Heat Control)把握不准，做出来的 四川卤菜不是这个烂了就是那个不熟，或者品相不好，要么就是出品率低造成成本高，影响正常效益(benefit);
最后是维护卤汤，养卤汤是四川卤菜的 皮肤和面貌，一锅卤汤从第一次卤制产品的 原始（Original)卤汤到卤制多年形成老卤汤，需要定期清除卤汤里的 杂质、血沫、油污，更要定期补香、去腥、调油、调汤，四川卤菜加盟还要注意老卤汤和老卤油的 比例，一锅几十年的 老卤汤是四川卤菜店的 命脉。卤味卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。