卤肉翠花排骨的做法



材料

第一步：干料材料和制作

1.    比例为七份红糖(Brown Sugar ) / 大排用了七个1/8杯的红糖。

2.    两份干辣椒面/ 1/4 杯中国干辣椒面。

3.    一份精盐. 我觉得1/8杯盐太多了，就加了1小茶匙（teaspoon）盐， 我觉得不加都行。

4.    如喜欢蒜味重的， 这时也可撒上点蒜粉。

5.    把1-4料混合好。

第二步：腌排骨

1.    撕下一大块锡箔纸垫底， 最好用Heavy Duty的，一般锡箔纸很容易破。

2.    把排骨放在上面， 把混合的干料均匀的揉抹在排骨两面。没厨房手套的，用个三明治袋子，把手包起来抹料哦，要不手会背辣得痛。

3.    用另一张锡箔纸， 把烤盘盖好。放冰箱冷藏室腌卤一小时以上， 最好时两小时左右。 当天来不及烤，我们放到第二天烤，一样的好吃。

第三步：湿料制作

这次我们用了家里喝汤用的汤勺来做量杯。

1.    六至八勺淡酱油/生抽

2.    三勺蜂蜜

3.    两勺料酒

4.    半头蒜剁碎

5.    一勺醋

6.    三勺水

7.    把所有料，混合拌均匀成汁待用。

做法

第四步：烤排骨

1.    烤箱设到375华氏度/190 摄氏度

2.    把第三步准备好的湿料倒腌好的排骨上。

3.    把烤盘用Heavy Duty Aluminum Foil 包好，要包严实，不能有透气的地方。

4.    烤大约2小时至2小时30分钟， 肉脱骨就好了。 原方说1个半小时，但我从来没有在1个半小时把肉烤到很容易就脱骨的地步。这次烤了2小时15分钟。烤到1个半小时，我们把锡箔纸揭开，把排骨翻个面，然后把流到盘里的汁浇些在排骨上。封好烤盘，又烤了45分钟才好。

5.    把排骨切成一跟一根的，上桌。 我喜欢浇些剩下的汁。