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四川卤肉简易的卤水香料配方

更新时间:2022-10-06 23:24:08 点击:719

四川卤肉简易的卤水香料配方


卤菜的关键就是卤水中的中药包,里面都有哪些香料?这些香料的配比又是怎样?现分享一个卤水配方用料详细给大家分享下,味道不错可以试一下。
香料由18种中草药组成。

分别为八角25克、桂皮30克、三奈12克、草果4个、玉果4个、小茴香25克、丁香5克、白芷30克、甘草12克、红蔻8克、白蔻8克、橙皮20克、砂仁5克、排草10克、毕波10克、山楂8克、良姜20克、香茅草10克.我们将这些香料备齐后先用清水侵泡10分钟,除去灰尘。
 
用中药包装起备用。【喜欢吃麻辣的可根据自己口味往中药包内叫干辣椒和花椒】

卤水香料配方

香料备好后,我们开始制作糖色。选冰糖250克放入锅里家少许清水小火将冰糖熬化,慢慢变色至焦糖色,起鱼眼泡时加入清水熬10分钟
现在就可以制作卤水了,准备清水20斤,加棒子骨3斤、鸡架骨2只、猪皮2斤、猪肥膘肉2斤。大火烧开打去浮沫改小火加入香料包、糖色、生姜、大葱熬3小时。

3小时后加入盐就可以卤制自己想吃的食品了,什么鸡翅、鸭子、猪头等等。

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