有一道美食的话题，那就是“甜皮鸭”。好吃嘴对彭山“甜皮鸭”的口味钟爱有加。彭山“甜皮鸭”一天能够卖出6000余只，除了供应彭山本地外，有还卖到了国外 。有人说“彭祖”发明的。又说清代“杨驼背”研发的。彭山甜皮鸭又称贡鸭，沿用的是清朝御膳工艺。由民间发掘、改进，其卤水别具特色。 卤鸭色泽红亮、入口咸甜、回味悠长。
彭山甜皮鸭，还是本味的好根据好吃嘴的爆料，记者连续两次来到彭山，一探“本味甜皮鸭”的秘诀。 记者上午10:00来到彭山北街“本味甜皮鸭总店”时，这里已经是人来人往，前来选购甜皮鸭的好吃嘴络绎不绝。说实话，乐山卤的要干一些，蜂蜜要抹得多一些，彭山的肉汁更饱满，嫩一些，两地的各有特色。
 我们对鸭子的选择要求很高，因为高标准所以才有好味道。本味甜皮鸭的核心理念就是“绿色为本，味为核心”。我们选择喂养60-80天的土麻鸭，毛重在两公斤左右。这样卤制的甜皮鸭，吃起来感觉干、甜、香.。我们制作甜皮鸭，讲究口味平衡，甜味不要去抢咸味，咸味不要去抢甜味。而且一定要选用土麻鸭，这样做出来的口感才更好！彭祖能如此高寿，与其三天吃两次甜皮鸭有关。
相传精通医道的彭祖，在一次煮食鸭子时，一改白水炖制方法，而是用生姜、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、草果、砂仁、甘草等放入鲜汤锅内一起熬制成浓汤之后，才将宰杀好的鲜鸭放入锅内炖制。炖熟后，又将整只鸭子淋上一层加冰糖熬制的熟菜油后食用。因鸭子皮甜且脆，甜皮鸭之名由此叫起来。
用此方法制作的甜皮鸭营养价值和药用价值极高，有大补虚劳、养胃生津、清热健脾等功效，深得民众喜食，制作方法一直流传至今。“本味甜皮鸭”是如何练成的？按约好的时间，记者凌晨3：30起床，4：00来到卤房。工人已经忙碌开来，将鸭子杀好洗净，钟明仿还亲自对鸭子进行“验货”。
先将准备好的猪骨、鸡骨架、老母鸡等放入卤水中熬制。同时按比列准备好生姜、桂皮、紫苏、糖料，料包等。
再将精心配制的料包，放入上百年的老卤中。加入适量糖、盐等，进行熬制、调味等工序。
将勤洗好的鸭子逐层有序放入卤水中。第一层鸭子的腹部向上，以后每层鸭子的腹部向下，以便每层鸭子均匀煮熟。
每次卤制的鸭子一般为60只，待全部放入卤水中，待水开后计时，一般35分钟后左右起锅。
用小棒敲打鸭子排出水分，挑选卤熟的鸭子出锅，送至筲箕晾干。
晾干后的鸭子，还需要经过工人的进行检查，清除杂毛。
开始下锅炸制，一般油炸两次方可。
油炸好的鸭子，开始上糖色，也是要上两次糖色的。
制作完毕的甜皮鸭，将送到“本味甜皮鸭”的门店，好吃嘴一大早就赶到店子，开始选购甜皮鸭了！
彭山的甜皮鸭能让他们吃到传统甜皮鸭的味道，更能让他们找到儿时的记忆和口感。