椒麻鸡是新疆回族的一道名小吃，昌吉的椒麻鸡最出名也最正宗。如今乌鲁木齐的大街小巷到处是椒麻鸡的店面，在乌鲁木齐的大小饭馆里，椒麻鸡是必不可少的美食。煮熟后要用手撕成小块儿，加上洋葱、秘制的椒麻汁等辅料拌匀即可，其味麻、辣、香、鲜，吃到嘴里麻的就像刮大风，辣的头上直冒汗，那叫一个攒劲。下面就和晨晨一起来学习吧~
步骤如下
土鸡一只、白色洋葱1个、线辣椒30g
自制麻椒红油适量、盐适量、花椒粒20g、麻椒粒50g、花椒粉10g、姜10g、胡椒粒10g、八角2个、香叶5片、白芷5个、草果1个、党参5g和田大枣3个、枸杞5g、大葱2根、桂皮1小块
一、新鲜土鸡、洋葱、线辣椒：盐、麻椒50克、花椒30克、 姜、党参、香叶、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大葱、白芷、花椒粉、红枣、枸杞、自制麻椒红油
二、把土鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟
三、把姜切片、大葱切段
四、调料准备好洗洗
五、线辣椒泡2小时洗净捞起，用剪刀成末
六、煮锅加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开，煮到香味出来
七、加土鸡，加盐，大火煮开 
八、转小火煨煮到土鸡9成熟
九、捞起彻底凉透
十、热锅小火把线辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐
十一、油烧到7成热左右，浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可
十二、大葱切段、洋葱切丝
十三、鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、自制麻椒红油
十四、一起拌均匀即可
1、椒麻鸡的鸡很关键:先要挑选一公斤多重的土鸡
2、收拾干净后用花椒粉和盐在鸡上均匀的抹一遍，使之入味
3、鸡腌制约20分钟后，再下锅用汤汁小火煨煮到9成熟，太熟的话，鸡就不劲道了
4、这道菜是辣、麻，所以辣椒和麻椒要多