卤本身是一种独特的烹饪方法。卤味是将食材放进用心解调的卤汤中挤压成型而成的，具备养生强身的功效，且色、香、味、形兼顾的美食肉制品。是具备社会主义民主的烹饪制作方法，基本上我们在各个餐饮店、酒店、商场、排挡、农贸市场上常看到其背影，芬芳诱惑的美食。卤味较大的优势取决于热冷两相宜，它能够作为主餐，还可以做为佐酒美味，并且分不清时节，方便使用，保存期长，年节必需。因而，获得大家普遍的热情喜爱。

制作现捞卤菜关键在卤水的配制，不同的中药香料配方可做成不同风味的卤水。四川现捞卤菜是川菜当中具特色的菜系，四川卤菜不仅四川人特别喜欢吃，在全国也是非常普及、四川卤菜味道特别好，不仅色泽美观、香气袭人、唇齿留香、回味悠长，而且经常食用还具有保健强身的作用。四川现捞卤菜本身就是一种快速消费类的美食，而且因为其独特的口味特点，使得卤菜遍布在各个餐馆，酒楼，超市，大排档，菜市场、

　　现捞卤菜培训课程安排：

　　1、讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。

　　2、卤菜器具、设备的配制使用和采购。

　　3、讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。

　　4、培训高汤、卤汤的配方与制作。

　　5、培训卤汤调色调味、火候把握。

　　6、培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。

　　7、培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。

　　8、培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。

　　9、培训系列荤素卤品加工的工艺。

　　10、培训卤汤、卤品加工的注意事项。

　　11、培训卤汤的保管与存放。

　　12、培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。

　　15、培训卤菜店投资预算与经营管理方法。

　　四川现捞卤菜卤菜是四川的传统美食，方便食用，味道鲜美而备受欢迎，历经发展，已经是餐桌、外出旅行、招待客人并不可少的佳肴。由于记载的药料中有些即能防病、治病、又能产生香味，达到调味的目的，所以大部分都被作为卤菜调料。绵阳五酝滋现捞卤菜培训学校从事川味卤菜烹饪技术的搜集、总结、教学、研究、开发的专业人士和机构不断增加，使四川现捞卤菜烹技术更加精湛，品种更加丰富。由此，川味卤菜进入了空前的繁荣昌盛时期。

　　【学习过程】：

　　第一步，师傅亲手操作并口头指导，学员边看、边听、边记、边学。

　　第二步，学员亲自操作，师傅旁边指导。

　　第三步，学员及师傅均认为掌握相关技术方可结业。

　　第四步，理论指导开店经验及相关注意事项。

　　第五步，提供学员所需采购设备及原料的供应市场

　　【培训时间】：根据个人掌握情况而定，不限制学习时间，学会为止，包教包会，一般2-3天可学会。

　　【学习流程】：签订合同—认识材料—配方—一对一培训—亲自动手操作—熟练操作学会为止!

　　【培训方式】：常年培训、节假日不休、随到随学、不限时间、亲手操作、学会为止!

实体店模式民间传统技术申明我们不是培训班，我们是以家庭式招收学徒的方式传授卤菜技术，学徒必须做出来的味道和我们自己铺子上卖的味道一样，最后学徒做的东西是要拿到铺子上卖的。卤菜技术的核心是卤水的清水调理技术和保管，卤水好产品一定好，我们为了让每位朋友能学到好的技术。

学习过程中让学员反复从清水配料调卤水开始亲手操作，到成品出锅完全独立状态下完成全部过程，我们是有实体老店的，学徒做的产品是要拿到我们老店销售的，我们不可能拿我们老店的生意开玩笑。学习五酝滋卤菜技术，学习期间提供免费吃住，时间不限，包学会为止，学会后开店有任何问题，还可以回来再学习，直到你本人满意为止。

本店成立了多年，是历史悠久的老店。我们本着不做加盟只传核心技术为主的实体店和加工房，有着很好的川卤制作技术后，自己创业，不会受制于人，自己有的独特技术才会生存到今天。

我们是一对一的教学，以你自己学会的时间为准，时间不限，我们的优势教会学员怎样进行原料采购，核心技术调料配置，各种产品的加工，半成品，成品的制作及核心技术提供，卤菜培训主要以实践为主，我们采用全透明的传授方法来培训的 每位学员都要亲自动手操作，从清水作起，一直要做到成品出而且口味一定要达到我们上货架卖的口味方回去。