卤料是制作卤菜熟食的香料，一般是指制作卤水的香料。其作用除了卤品的主要味道外，还有相互调和后防腐抑菌，调理脾胃、开胃健食的效果。那在制作卤味的时候我们怎么才能掌握好各种卤料的使用呢？下面就来详细的讲解一下卤料配方大全。
香辣卤的配方：八角400克，茴香250克，山奈200克，桂皮200克，草果50克，白蔻20克，陈皮、山楂各25克，花椒30克，干海椒200克，生姜300克，香辣油1000克。（25斤水）
很多做卤菜生意的经常会遇到当天买不完的卤菜该怎么保存呢？剩余的卤菜保存的好可以保持好吃的味道及好看的颜色，如果保存不好则会出现变色、变味不能使用食用售卖。卤菜的保存并不难，学小吃网综合整理的下面几个关键步骤。
卤水保存是每个经营卤菜生意的商户都必须要熟悉的，因为卤水保存是制作卤味过程中相对比较重要的环节，也是制作老卤水时必须要会的，那么要掌握最全面的卤水保存方法与技巧需要熟悉那些东西呢？首先我们需要对卤水有个基本的了解。
卤菜排骨萝卜汤的做法 材料 排骨 白萝卜 大米 葱 姜 调味料： 盐 料酒 胡椒粉 味精 做法 第一步 处理白萝卜，把切好的萝卜一块一块修成圆角，放入锅里煮熟，这里有个细节放十几粒大米，这样煮出来的...
卤菜笋子烧排骨的做法 材料 排骨500克，小竹笋500克，姜3片，葱1根，老抽几滴，生抽1汤匙，料酒100ml，糖少许 做法 1 排骨切块，竹笋切长段或滚刀，葱切段。 2 烧一锅开水，将排骨放入煮断...
卤菜排骨南瓜盅的做法 材料 豆豉，黄豆酱，料酒，排骨，南瓜，葱花 做法 1. 豆豉切碎，可以加些黄豆酱，用料酒调稀，把切好的排骨腌上，冰箱过夜。 2. 南瓜对半切开，填上排骨。 3. 蒸熟。（...
卤菜粉蒸排骨的做法 简介 米粉是现炒的，和糯糯的土豆一起吸足了肉汁，十分够味！ 材料 猪排骨300g，土豆200g，大米4汤匙（60g），姜末1茶匙（5g），蒜茸1茶匙（5g），干淀粉1茶匙（5g），盐1...
