新手怎么学四川卤菜制作？有什么经验之谈吗

 

　　很多人都抱着一颗浮躁的心来这里学卤菜,在这里卤菜培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)要给大家一些诚心的建议：
　　年轻人想学习卤菜，抱着不怕苦不怕累的思想是对的，也是必需的，在好卤菜网里观察观察也是对的。卤菜培训卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。四川卤菜培训卤菜，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是最好的。四川卤菜加盟川卤最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年)到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。四川卤菜培训四川卤菜知名代表有：廖排骨、香丫坊、棒棒鸡传 奇、紫燕百味鸡、万春卤菜、醉香川卤、口福集、巴适馆卤水、成都映像卤味、卤菜甜皮鸭等。四川卤菜加盟从八十年代以后，随着改革开放，从事川味卤烹技术的搜集、总结、教学、研究、开发的专业人士不断增加，使川味卤烹技术更加精湛，品种更加丰富。由此，川味卤菜进入了空前的繁荣昌盛时期。卤菜培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)想提醒大家的是卤菜熟食门类很多，你从一个新人角度（angle)想学习什么!你是想学习“祖传，正宗 ，秘方”吗四川以你一个门外汉的基础能接受的了吗四川凡是祖传的你不是他的孙子会传给你吗四川凡是正宗的个性太强，只会区域畅销，大众难以接受，至于秘方，呵呵 连你都知道 还密个屁!当然我不是为了驳斥这些，只是想提醒大家学卤菜只有从基础学起，没有捷径 。
　　不妨从以下几方面入手。刀工 ， 火工 ， 食材 ， 调料，饮食(drink)环境(environment)。什么地方能够满足这些条件(tiáo jiàn)!我先来给你们算算时间。刀工，从会磨刀到会切菜-------再到熟练地切菜，最少要半年吧。从认识火候(Heat Control)----到熟练地运用火候(Heat Control)，也要半年吧。食材和调料从认识到了解，以至于熟练地掌控，没有几个月也不行吧。剩下的就是饮食(drink)环境(environment)，你想做的是什么门类什么味道按照那个菜系，是一个长期的修正过程(process)，这样从时间上算起来能够熟练地开店基本上也要一年，高水平的大师上门能一年吗四川培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)班里学习能一年吗四川自己在家里硬琢磨，一年要浪费多少东东，所以卤菜培训小编个人认为就是跟着实体店从徒工干起，将来店开起来了，如果遇到技术(Technology)上的瓶颈(bottleneck)，请大师上门，也是短频快的解决方法(method)，真想提高理论修养，到卤菜培训班里镀金也是必要的。
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