四川卤菜夏天如何保持新鲜

　　1，少油。卤菜技术培训要点是，鹅肠由于水分足，不利于氽水，所以，必须单独用卤水进行卤制，切勿把鹅肠放进卤水汤锅里面卤制，以免影响卤水质量，容易引起卤水变质。夏天过后，除了高温外，一些可食用的四川卤菜很容易变质，主要是因为用餐者用油腻的筷子或勺子接触腌制的蔬菜。因此，四川卤水培训建议，消费者在食用卤水蔬菜时，应切开足够吃自己的部位，不要吃得好，不要用筷子碰它。

　　2，低温。除了保持低油，低温是一个有效的方法，以减缓原来的味道和味道的卤水。有许多常见的方法，只要你把它放在一个较低的温度环境。例如，把它放在冷水里，或者放在冰箱的新鲜的一层，你可以。
　　3，密封膜。卤菜技术培训要点是，鹅肠由于水分足，不利于氽水，所以，必须单独用卤水进行卤制，切勿把鹅肠放进卤水汤锅里面卤制，以免影响卤水质量，容易引起卤水变质。为避免未加工的四川卤菜迅速变质，使用保鲜膜对四川卤菜进行包装，既能延缓四川卤菜的变质时间，又能使其尽可能保持新鲜。
　　4，快餐。现捞卤菜培训要求肘子达到酥烂入味、入口即化的程度，如果肘子咬不动、嚼不烂，菜肴形、色再好，也是前功尽弃。所以，在制作时掌握好蒸肘子的火候与时间，以及调味料的应用。与热炒相比，卤水本身就是一种快餐菜肴。四川卤水培训建议用餐者购买卤水后应尽快在1至2天内食用。经过很长一段时间，腌制的蔬菜不仅容易变质，而且原有的味道也会逐渐失去。因此，四川卤菜不属于可长期保存的菜肴，应尽快食用！