学习四川卤菜卤水怎么做？卤菜的朋友想开网店不容错过

卤菜店餐饮业是一个热门项目，现在，如何使它卤菜基本盐水四川卤菜今天我们谈论的学习和小批量生产盐水，盐水出品大致分为三个步骤：

　　一、高汤的 制作

鸡架3块钱，洋葱1份，姜半斤

水烧开，加水炸鸡架适量，然后用冷水鸡架清洗。现捞卤菜培训要求肘子达到酥烂入味、入口即化的程度，如果肘子咬不动、嚼不烂，菜肴形、色再好，也是前功尽弃。所以，在制作时掌握好蒸肘子的火候与时间，以及调味料的应用。卤菜培训卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。卤菜技术培训要点是，鹅肠由于水分足，不利于氽水，所以，必须单独用卤水进行卤制，切勿把鹅肠放进卤水汤锅里面卤制，以免影响卤水质量，容易引起卤水变质。

冷水洗净鸡骨头放入高汤锅里，加15公斤左右的水，放入事先准备好的葱和姜。

在火灾燃烧后，调整到较小的火，使变色（白色）缓慢，通常为3小时或4小时。

然后加入煮沸的水奶油汤适量，煮沸肉汤15公斤筛良好。

　　二、炒糖色

将250克色拉油加入200克冰糖（碎老糖）中，煮沸至冰糖融化，加热至起泡，倒入汤中..

　　三、卤水制作

加3公斤色拉油、半瓶胡椒油、1瓶香油、半瓶香油、半瓶藤胡椒油、30g淡酱油、50g老烟、250g高液、4对鸡精、2对味精、4对鸡粉、2g香脂、5g肉桂、2g丁香、5g白胡椒，2份白胡椒、1公斤食盐、2份肉味、2对调料、4g肉桂、4g丁香、2g白胡椒粉、2份白胡椒粉、1份13香、1kg盐、2份肉味、2份调味料、250g高液、4对鸡肉香精。