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做猪蹄烂而不腻的窍门秘制配方！卤猪蹄要怎么卤才能烂而不腻对于新手基本都有这个困惑，卤猪蹄是中国经典的
熟食品，吃起来风味独特深受大家喜爱，猪蹄营养丰富富含胶原蛋白，有抗衰老和养颜等功效，不过猪蹄子不容易煮烂，卤猪蹄教大家做猪蹄烂而不腻的窍门，怎么做皮是脆的及卤猪蹄秘制配方。
熟食培训
熟食，是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。
做猪蹄烂而不腻的窍门
原料：猪蹄一只
调味料：八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为”五香”。烧腊培训烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味，是老广记忆深处的美食。(五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香)
做法：
1、猪前蹄一只，蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水。
第一锅水倒掉;
2、洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色。
熟食培训
熟食，是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。此时加入适量的水、盐、酱油，放入”五香”；放入猪蹄。待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了;
3、刚卤好的，很软和，别着急吃。要放凉， 是放在冰箱里，凉了才会皮脆肉香。吃完猪蹄剩下的卤水过滤，同样的配方煮上几次就成为了老卤。
卤猪蹄秘制配方
1。 猪蹄用水泡一下 放半锅水放猪蹄加两片姜加料酒焯三分钟，出锅沥干水分
2。 热锅倒油放入冰糖熬到冒红泡
3。 放入猪蹄上色炒十分钟 4。 准备葱、姜、蒜，大料、肉桂、香叶、小辣椒
5。 把炒好的猪蹄倒入半锅水
6。 放入葱、姜、蒜、大料、肉桂、辣椒、香叶，再放入老抽、生抽、料酒、醋
7。 压力锅压32分钟就可以了。
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卤菜卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫 ”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。
卤菜煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。所以加盟您不用担心，因为总部对代理店进行全面系统的 加盟，包括店址选择、店面设计装修布置、营销管理(Marketing management)策略(strategy)、成本控制（control)、卫生标准、市场定位、扩张计划、服务形式等等，不论代理者有无经验（experience)，都让您成为真正的 行家，一次创业，成终生事业。
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