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卤菜培训班_
卤菜培训学校_一般多少学费？
做特色
卤菜必须掌握的9大秘诀！一名专业的
卤菜师傅，一定是有不为人知的专业技能的。烧腊培训烧腊是一种色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。要想做特色
卤菜，
卤菜必须掌握9大秘诀：
第一个秘诀首先是得有一个好的，要有一个有特色的
卤菜配方。
卤肉培训卤肉又称之为
卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。在前面的课程中，师傅己经讲过，怎么如何调配一个有特色的
卤菜配方才有吸引人的独特魅力，想知道的朋友可以去了解下。有好的方子才可以做出好的味道，这点是勿庸俗质疑，这是毋庸置疑的。至于大家获取特色
卤菜配方的途径，可以去学习，也可以自己研究，依自己的实际情况而定。
第二个秘诀卤汤是特色
卤菜的根基。卤汤得有鲜味，肉香味，厚味，和回香味，卤汁浓厚。有
卤菜配方，要做出一锅有特色的这几点很重要。在前面的课程中也讲过，如何做出一锅特色卤汤，就很容易了，其中也有配料。感兴趣的朋友也可以关注下。
第三个秘诀，有了好的
卤菜配方和好的卤水。接下来就生货原料的初加工。还要懂得生货的加工技巧。因为对肉类的处理，直接关系着成品的味道。对于有些，血腥臭味比较大的，如猪心，猪肚……这里得先用我们首先要用自来水多清洗两遍，再飞水出去肉里的血水杂物备用。只有这样处理之后，才能保证肉里都是卤料的香味，而不是腥味。
第四个秘诀。特色
卤菜的第一次卤非常重要。卤第一次肉的时候，最好先卤鸡系列和猪肉系列的菜品一定要先下锅，其他的东西后下锅，如鸡，鸡爪，鸡翅，猪头，五花肉，猪排骨……等，这样才能即有鲜香味、肉香味和卤香味，
卤菜才能越吃越香。
第五个秘诀在于特色
卤菜的火候。判断
卤菜是否成熟，当然各有各的方法，有些师傅用尖筷子刺肉等等。而我本人更喜欢的方法是用眼睛看，比如猪头肉，熟了之后的猪头肉，会呈现出C字型的弯曲装，这个时候的猪头肉就恰到好处。卤没有鸭掌鸭翅的鸭子的时候，鸭腿前面露出两厘米左右的骨头时，差不多也刚刚好了。冰冻三尺非一日之寒，这些技术不是一天就能掌握的。大家可以多尝试，但是不要盲目决定。
第六个秘诀在于特色
卤肉的糖色。糖色上得好，顾客光看看就很有食欲。糖色上得不好，要么看上去暗淡得像卖了很久的陈货，要么就是让人觉得是加了增色剂，不真实，让人不敢吃。
第七个秘诀：就算是
卤菜师傅，每个人也都需要不断地学习，一个上进的
卤菜师傅，一定不会故步自封，而是到处去学习，尝试不同风味，不断总结进步。
第八个秘诀：
卤菜师傅一旦发现有特色的
卤菜，一定会欣喜若狂，相办法把这些
卤菜配方搞清楚。
第九个秘诀：接受任何人对
卤菜技术、味道的建议和意见。凉菜培训在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。没有完美的技术，只有不断进取的人。客户是
卤菜店的衣食父母，一定要重视他们的意见!
【四川
卤菜技术】如何选购好的陈皮！橘子皮是一种卤水(The brine)味。四川
卤菜卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫 ”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。
卤菜煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。在桔皮的选购中，最好色泽鲜艳，含油量高，香气浓郁。所以，如何选购四川下面好的橘皮，四川卤水(The brine)培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)和分享橘皮的选择和购买技巧（Skill)：1、区别于感觉：特别是在霉变和下雨的日子里，是用手摸橘皮，一年越短，皮肤越柔软，因为短年的橘皮仍然含有大量的果糖和水分，所以很容易潮湿和柔软。橘子皮的年份越长，皮肤感觉越硬，越容易断裂（fracture)。第二，区别于气味：橘子皮有三种气味(芳香，陈年，酒精)。3-8年的橘皮气味是带有辛辣的香气，并带着水果的酸味，甜而酸涩；9-20年间橘皮的气味顺着鼻子飘下来，醒来时很舒服，没有水果的酸味；而20-40年间陈皮的气味是纯香气，甜醇厚；50多年的陈皮香气十分珍贵，砂锅菜中拾到一片陈皮的味道，从胶囊中提取出来，非常精致。3。区别颜色：短年桔皮的内表面外表面为雪白、黄白、鲜红和暗红；高龄桔皮的内表面为古红色或棕红，外表面为棕色或黑色。
(3)短年桔皮的内表面为雪白、黄白色、亮红色、暗红色；高龄桔皮的内表面为古红色或棕红，外表面为棕色或黑色。
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。
卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。第四，区别于口味：短年桔皮的味道是苦的、酸的和涩的，而高年份的橘皮的味道是甜的、醇厚的和陈年的。5。区别于棕色：短年桔皮的茶色为青黄色(甚至青色)，口感苦而涩，年高桔皮的茶色为黄色和红色(甚至红色)，气味芳香，入口甜而醇厚。
