四川卤菜凉菜中国的 传统特色美食之一，这两年市场经济不景气，于是很多人选择进入餐饮行业，自主创业学四川卤菜技术，今天讲一讲，新人该怎样区分，普通四川卤菜师傅和大师级的 四川卤菜师傅。卤菜煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。从而学到真正的 四川卤菜技术。

1。新人区分普通四川卤菜味道和精品四川卤菜味道，最直接的 方法就是，现场比较，带上你认为在当地“ ”的 四川卤菜味道去比较，当场一比结果就出来了。

2。真正的 四川卤菜大师，品尝不一样的 四川卤菜时，一般在10分钟之内，就知道此四川卤菜由哪些调料，卤料而组成，份量是多少，一般就八九不离十了。所以说想做出同样的 味道己不是难事。

3。如果你喜欢，你们当地的 某个四川卤菜店的 味道，而他又不教你。这时你可以买点这家的 四川卤菜，去找自称四川卤菜大师的 。让这大师品尝，问他能不能在一至两天内做出同样的 味道，如果他能，证明他有真功夫。

4。卤味中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。四川卤菜卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。市面上搞四川卤菜技术加盟的 地方，像天空的 星星一样多，但拥有四川卤菜技术真功夫的 人像太阳一样少，好的 四川卤菜技术不是吹出来的 ，是不断学习，上进，学习别人的 优点，集众家之长，不断总结，实践，N多次试验，N多次失败，才能炼成。