当四川卤菜回到锅里时，我怎样才能使它们的颜色不变暗呢？卤蔬菜放了很长时间，回到锅里会遇到颜色较深的情况，如何让卤水回到锅里的颜色不变，请听四川卤水培训编辑的学习！一是卤水汤的颜色不能是黑色，这是第一种情况，如果汤的颜色是黑色的，那方法就没用了。

其次，色素的颜色尽量用糖的颜色来表示，目前市场上不管它是化学色素还是天然色素，都有它的作用，如果你的汤是黑色的，那就说明它是黑色的，如果你的汤是黑色的，那是什么方法呢？

其次，色素的颜色尽可能用糖的颜色，目前市场上不管它是化学色素还是天然色素，都有第三，适量的亚氨氮水钠辅助颜色测定，亚硝酸盐和色素的区别我相信朋友们是非常清楚的，但我在这里仍然强调，亚硝酸钠的量必须严格按照国家的比例使用和投入。

四川卤菜卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫 ”。

但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。卤味卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。

3、适量的亚硝酸钠辅助颜色测定，我相信亚硝酸盐和颜料的区别是非常明显的，但我在这里仍然强调，亚硝酸钠的量必须严格按照国家的比例使用。

4。在卤素产品中添加一些抗氧化剂。

5。产品出锅后，蔬菜应用浓红油包好。这是最有效的举措。油包蔬菜可以阻止产品与空气之间的直接接触，从而使产品不会变色。关键（解释:比喻事物的重要组成部分)是红油必须稠，红油必须香，辛辣，并且味道应该与产品的辛辣味道一致。不要在市场上使用这种红油。否则，您的产品将很难食用。

四川卤水培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)建议，如果它已经是黑的，你可以适当地加水，然后加入糖的颜色，不要放老酱油，加红曲米，卤素的颜色会从黑变红，而且卤水后的菜必须用保鲜膜密封，不能让空气直接吹干。

四川卤菜卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫 ”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。否则，产品将变为黑色！