四川卤菜培训小编得知号称史上最严的 新食品安全法在今年10月1号开始实施，经过2个多月的 消化，各地的 食品商家均是“胆战心惊”!今天，南京食药监部门召开新闻发布会，解释了新法的 相关细则，同时公布7项配套措施（指针对问题的解决办法)，其中，最引人关注的 是，启动已呼吁多年的 食品药品“黑名单系统”，同时，针对以“四川卤菜”为代表的 小门店小作坊，建立“一票通”制度，标准小餐饮企业的 生产经营。卤菜店加盟卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质?脂肪氧化变质所致。

相比旧法，新食品安全法集中体现了最严处罚和最严问题精神。

一是食品安全入刑，并增加了行政拘留和治安管理处罚措施（指针对问题的解决办法);

二是对小错不断的 企业实行“累计”处罚;

三是把财产处罚数额提高到货值的 30倍;

四是市民遭遇食品安全，不仅可以要求直接赔偿，还可以要求支付10倍价款，或者损失3倍的 赔偿金，不足1千块钱的 ，至少要赔1千块。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

药监局相关人员也表示：“消费者可以向经营者、生产者、第三方平台提出赔偿要求，如果对方不履行，可以向法院起诉。卤味中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。药监部门对生产经营不合格食品的 行为，要按照食品安全法进行查处。”