餐饮企业管理——仓库物资管理制度

 

仓库是企业物质供给体系的一个重要的组成局部。仓库治理的目标重要是保存好库存物质，做到数量正确、品质完好、确保保险、收发敏捷、加速资金周转。它是企业各种物质周转贮备的重要环节，同时担当着物质治理的多项业务职能。为标准本公司的仓库治理，保障财产物质的完好无损，避免物质的挥霍，特制订本制度。

　　1.物质入库

　　
　　(1)物质入库时，保存员必须认真验收，严把品质关、价格关、数量关，经考试品质及格、数量无误后，方能办理入库手续。

　　
　　(2)物质入库，应有名入待验区，未经考试及格不准放入仓库的存货区，更不准投入利用。卤菜技术将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。

　　
　　(3)资料验收及格后，保存员凭发票所开列的名称、型号、数量、计量验收就位，入库存单各栏应填写明白。

　　
　　(4)不及格品，应隔离堆放，严禁利用。卤菜培训分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。如保存员工作不认真，导致不及格品混入到及格品中投入利用，造成的影响应由保存员全权负责。

　　
　　(5)托收而货未到，或货已到而无发票，均应向经办人反应查问，直到消除悬事挂账。

　　
　　(6)各部分的余料入库，仓库保存员依据余料的名称、数量开具入库单，注明某部分的退料。

　　2.物质的贮存保存

　　
　　(1)物质的贮存保存，准则上应以物质的属性、特点跟用处计划设置仓库，并依据仓库的前提考虑划辨别工，利用量大且频繁的货物应就近摆放，利用量小的物质可能抉择较远的货架进行寄存。

　　
　　(2)物质堆放个别是须要在堆垛保险、公道、坚固的前提下，依据货物特点，推行五五堆放，必须做到过目见数，检核检点便利，成行成列，摆放整洁。

　　
　　(3)仓库保存员对库存、代保存、待验资料以及设备、容器跟工具等负有经济义务跟法律义务。卤菜加盟自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的。因此必须要做到“人各有责，物各有主，事事有人管”。仓库物质如有丧失、贬值、报废、盘盈、盘亏等，保存员不得采取“产生盈时多送，亏时盘剥”的违纪做法。

　　
　　(4)保存物质要依据其天然属性，考虑贮存的场合跟保存常识处理，加强保存办法，使公司财产不产生保存义务丧失。同类物质堆放，要考虑有名先出，发货便利，留有回旋余地。

　　
　　(5)保存物质，未经部分 的批准，一律不准擅自借出。

　　
　　(6)仓库要严格保卫制度，禁止非本库存人员擅自入库。仓库严禁烟火，明火作业需经保卫科批准。保存员要理解利用消防器材跟必要的防火常识。

　　3.物质出库

　　
　　(1)所有发料凭证，保存员应妥当保存，不可丧失。

　　
　　(2)物质出库坚持一盘底，二核查，三出库，四减数的准则。对贪图便利，违背出库准则造成物质生效、霉变、大料小用、优料劣用以及错误等丧失，保存员应负经济义务。

　　
　　(3)物质出库按月均匀单价计量出库。领料单应填明资料名称、规格、型号、领料数量或资料用处，领料人签字。属盘算内的资料应有资料盘算，属限额供料的资料应合乎限额供料制度，属划定审批的资料应有审批人签字。同时，超用度领料人未办手续，不得发料。

　　
　　(4)发料必须与领料人办理交接，当面点交明白，避免错误出门。

　　
　　(5)对部分领料，属部分定员领料，必须是固定岗位人员领取。其余部分领料，必须由部分的 签字才可发料，否则，造成物料丧失，由治理员承担经济义务。

　　
　　(6)对专项申请用料，除盘算洽购员留作备用的数量外，均应由申请单位领用。常备用料，凡属可能宰割折另的，本着节俭的准则，都应折另供给，不准一次性发料。

　　4.其余有关事项

　　
　　(1)发明“五好”仓库(保险、优质、便利、多储、低耗)是每个保存员尽力的方向，每月对仓库进行一次检查，以增进创“五好”仓库的发展。

　　
　　(2)容许范畴内的错误、公道的天然损耗所引起的盘盈、盘亏，每月都可能上报，以便做到账、卡、物、资金四一致。

　　
　　(3)记账要字迹明白，日清月结不积存，托收、月报及时。

　　
　　(4)保存员调动工作，一定要办理交接手续，移交中的未了事宜及有关凭证，要列出清单三份，注明情况，双方签字，需 见证，双方各执一份，报人事部存档一份，事后产生瓜葛，仍由原移交人负责抵偿。对失职造成的亏损，除原价抵偿外，还要给予纪律处罚。

　　
　　(5)库存盈亏反应出保存员的工作品质，力求做到不呈现错误。