湖北省 、仙桃市 、天门市 、潜江市 、武汉市 、十堰市 、丹江口市 、襄樊市 、老河口市 、枣阳市 、宜城市 、荆门市 、钟祥市 、孝感市 、应城市 、安陆市 、汉川市 、黄冈市 、麻城市 、武穴市 、鄂州市 、黄石市 、大冶市 、咸宁市 、赤壁市 、荆州市 、石首市 、洪湖市 、松滋市 、宜昌市 、枝江市 、宜都市 、当阳市 、随州市、广水市 、恩施土家族苗族自治州 、恩施市 、利川市学卤肉培训班多少学费？ 决定四川卤菜味道的 几大因素是什么？一样的 配方比例，如果卤料质量不行，随便怎么做，随便找谁做，味道也不行。四川卤菜卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫 ”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。四川卤菜技术学习就是让你做出不一样的 四川卤菜味道。
首先讲一讲最常用的 几位卤料，怎么分辨质量好坏，比如桂皮，一般市场上有3种不同质量的 桂皮。第一种(如图左边即为质量差的 )，皮溥、尘土较多、表皮黑呼呼的 一层，而且不规则，这种桂皮质量不行，一般苦味轻重，也更容易使卤水(The brine)发黑。
第二种桂皮：短小匀称，表面相对光滑，香味较为纯正，一般无苦味，质量较好。卤菜店加盟卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质?脂肪氧化变质所致。
第三种桂皮：表皮光滑、个大、皮厚、结实，香味纯正，相对持久，当然建议用后两种更好。四川卤菜卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫 ”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。
分辨八角：个头匀称、规则、泡满、干燥、香味浓且纯正、无硫磺熏制过的 为佳。
分辨白芷：最好用片，更好识别，没切片的 看不到中间的 质量，好的 白芷片，白净、大小匀称、干燥、无暗黄、无虫眼(虫类蛀成的小孔)、香味浓为上。
一般选购卤料时，看外表大小匀称、颜色自然、一定要干燥、手感相对轻重，较光泽。闻：香味较纯、无杂味、香味浓。尝：无杂味、霉味、苦味、香味纯正的 即可。