上海哪里能学到正宗的四川卤菜
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餐饮市场很多人都非常喜欢的 美食,但是,如今人们对于美食的 要求越来越高,不仅要求美味,更要求健康,所以,中药四川
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卤菜配方:祖传秘制
真正的 祖传秘制秘方,它的 配料是由46种名贵中草药配制而成,富含丰富(plump)的 营养成份,能够达到滋养、保健、养颜等功效,而且我们在注重营养的 同时,还创造了多种口味(麻辣、熏香、四川
卤菜、原味),根据不同地区需求调出相应口味!
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卤菜配方:健康养生
健康、绿色、营养一直都是品牌所倡导的 理念,在现代“添加剂”横行的 食品行业中,坚持传承千年四川
卤菜的 健康营养理念,在制作过程中保证不添加任何色素(pigment)和防腐剂(性状:呈液体、胶体),保证原料的 天然绿色,另外菜品配料里有纯天然的 防腐保鲜中药材料,加上后序复杂的 烹制过程,能够使“”菜品保存时间比其他普通四川
卤菜更久,而口味不变。
卤菜店加盟卤水中浮油要经常打掉,最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则,油脂过多,容易使卤水变质?脂肪氧化变质所致。四川
卤菜卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠,虽经过滤,但还需“清扫”,即用干净的动物血液与清水混合后,徐徐加入到烧沸的卤水中,这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用,吸去卤水中的杂质,以使卤水变得清澈,讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫 ”。但需注意,每锅卤水清扫的次数不能过多,以免卤水失去鲜香味。
卤菜店加盟卤水在不使用时,应烧沸后放入搪瓷桶内,令其自然冷却,且不要随意晃动。另外,桶底还应垫上砖块,以保持底部通风。若是夏天,卤水必须每天烧沸,如果有条件,还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时,也应时常从冷库中取出烧沸,冷却后再放入库中。
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