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卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。
卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
卤菜煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用,特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱。
卤味卤水分为两大类:即红卤和白卤。其味型基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓郁的五香味(所用味料,香料基本相同)。投资小,利润(profit)高,风险低,底蕴厚,原身为祖传秘方,核心(core)原料配方绝对保密,不含任何添加剂和防腐剂(性状:呈液体、胶体),色、香、味堪称天下一绝,保证产品供不应求。机不可失,时不再来。
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