西藏自治区 拉萨市 （日喀则地区）日喀则市学卤菜技术到哪里学的正宗。 卤蛋有营养吗？四川卤菜技术告诉你！有得必有失 味美和营养对于这个问题来只能择其一鸡蛋是一种营养丰富（plump)的 食品，用卤汁卤过的 鸡蛋更美味又有营养。卤味卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。卤蛋在潮汕地区到处可见，食堂里更是一天三顿长期供应。但卤蛋是不是真的 那么有营养呢四川卤菜技术告诉你。
实际上，卤第一次的 鸡蛋比较有营养，但鸡蛋往往没有吸收卤汁，因此鸡蛋表面大部分保持雪白，而且口感也没有真正的 卤蛋好。卤菜煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。卤味卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。鸡蛋要卤成真正的 卤蛋需要经过几次的 卤煮才能入味。但蛋白质(protein)对热非常敏感，新鲜的 鸡蛋在沸水中煮的 时间超过18分钟，其内部更会发生一系列化学变化，鸡蛋中的 蛋白质(protein)长时间加热就会分解发生硫化氢(Hydrogen)并与蛋黄中的 铁发生反应，在蛋黄的 周围形成绿色的 硫化铁，出现这种情况时，鸡蛋的 营养成分也有所降低（reduce)，另一方面，蛋白质在长时间加热也会发生不可逆凝聚，有时我们在食堂打到的 卤蛋咬下去蛋白部分已经发硬，原因可能（maybe)是它已经被煮过多次而使蛋白质凝聚变硬，这种情况下的 卤蛋就已经失去了它应有的 营养价值。