五酝滋告诉你制作卤菜时哪些食材需要提前焯水

 

　　焯水的目的（Purpose）是什么本质上，去血水和去腥是一件事情，因为大多数的腥味都是来自于血水。四川卤味培训除了微辣，四川卤味还有两大主要特色。首先是颜色重、味道重，不论哪种卤味和酱味，整体的色泽都是从枣红到暗红，这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程十分漫长，等味道完全渗透进入之后，色彩也变得浓重，而且麻辣鲜香体现得十分明显。因此，卤菜凉拌菜培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)中心小编建议在制作（Make）卤菜时是需要焯水去腥的。
　　哪些食材（food material）需要焯水
　　难入味的食材（food material）在放入卤锅之前都需要焯水，鸡、鸭、鹅、牛肉(Meat)、鸭头、鸭颈等。熟食培训的熟食，是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类。　卤味培训的卤味是指用卤法制成的冷菜，将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。四川卤味微辣，除了要用老汤，还要配有特制的中药包卤制。所有的小件都不需焯水，腌制（marinated）后直接用清水漂洗即可。
　　卤制前的焯水方法(method)
　　将食材（food material）放在沸水中煮10～15分钟，煮除血腥味后用清水冲洗干净即可。食材（food material）焯水要控制（control)在断生刚熟程度为宜，不宜过熟，以防鲜（xiān）香（Incense）味滋失。
　　卤菜制作（Make）之前要不要腌制（marinated）呢?该如何腌制（marinated）