焯水的目的（Purpose）是什么本质上，去血水和去腥是一件事情，因为大多数的腥味都是来自于血水。四川卤味培训除了微辣，四川卤味还有两大主要特色。首先是颜色重、味道重，不论哪种卤味和酱味，整体的色泽都是从枣红到暗红，这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程十分漫长，等味道完全渗透进入之后，色彩也变得浓重，而且麻辣鲜香体现得十分明显。
提香是什么呢提香就是突出本香、去除腥臭、发掘肉(Meat)类原料（Raw material）本身的香味，也称为卤菜的主基香。四川卤肉培训的卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。提香是卤菜很重要的一步，那么，怎么给卤菜提香呢？下面，卤菜培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)班就来给大家分享一下。
常常性有人员抱怨,抱怨自己制作（Make）的卤菜口感（kǒu gǎn）和颜色（color)都不合格（qualified）,要是在外面购买(buy)的话,自己又担心不卫生不安全(safe),今天卤菜培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)公司(Company)就和大家说一说,制作卤菜有一些细节
四川卤味培训除了微辣，四川卤味还有两大主要特色。首先是颜色重、味道重，不论哪种卤味和酱味，整体的色泽都是从枣红到暗红，这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程十分漫长，等味道完全渗透进入之后，色彩也变得浓重，而且麻辣鲜香体现得十分明显。卤菜培训的卤菜是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。
卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
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四川卤菜培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)的卤水(The brine)配方中，除了常见的冰糖，八角，桂皮，茴香，三奈、草豆蔻，草果，丁香，香叶外，还加入了砂仁果和香茅草增添香气。
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